Lluvia de abril
- Nivel:
-
Difícil
Espuma Ocoa™
Productos utilizados: Espuma Ocoa™
-
100 gnata
-
100 gleche
-
40 gyemas de huevo
-
10 gazúcar
-
270 g
-
450 gnata montada
Preparación: Espuma Ocoa™
Hacemos hervir la nata y la leche.
Echamos encima las yemas y el ázucar.
Cocemos a 83°C.
Vertimos la crema inglesa en el chocolate Ocoa derritido. Realizamos una emulsión.
A 35°C-40°C añadimos la nata montada.
Añadimos 35 g de espuma usando una manga pastelera.
Productos utilizados: Espuma Ocoa™
-
85 gpuré de mango
-
15 gzumo de lima
-
1 ggelatina
Preparación: Espuma Ocoa™
Hacemos hervir el mango y el puré de lima fresca.
Apartamos la olla del fogón y añadimos la gelatina.
Ponemos 10 g en cada vaso con 12 g de tacos de mango.
Muselina de mango y lima
Productos utilizados: Muselina de mango y lima
-
100 gclara de huevo
-
135 gazúcar
-
60 gagua
Preparación: Muselina de mango y lima
Hacemos hervir agua y azúcar a 121°C.
Preparamos un merengue italiano.
Productos utilizados: Muselina de mango y lima
-
37 gzumo de lima
-
212 gpuré de mango
-
5 gchile padi
-
5 ggelatina
-
150 gnata
Preparación: Muselina de mango y lima
Hacemos hervir el puré de mango y lima y dejamos en infusión las guindillas durante 10 minutos.
Filtramos el puré.
Añadimos la gelatina y dejamos enfriar.
Añadimos el merengue italiano y la nata montada.
35 g por porción.
Panacota de coco
Productos utilizados: Panacota de coco
-
350 gleche de coco
-
4 hoja(s)hierba limón
-
150 gnata montada
-
75 gazúcar
-
5 ggelatina
-
10 gagua
Preparación: Panacota de coco
Hacemos hervir la leche de coco, rompemos unas hojas de hierba limón y dejamos en infusión unos 10 minutos.
Filtramos la mezcla y añadimos gelatina y azúcar.
Dejamos enfriar.
Echamos 15 g en la última capa de la espuma.
Bizcocho de chocolate Ocoa™ con azúcar de caña (tacos de bizcocho metidos en la espuma)
Productos utilizados: Bizcocho de chocolate Ocoa™ con azúcar de caña (tacos de bizcocho metidos en la espuma)
-
100 gazúcar moreno
-
40 gtrimolina
-
110 gHarina T45
-
4 glevadura en polvo
-
130 ghuevo(s) entero(s)
-
130 gmantequilla clarificada
-
60 g
-
20 gCoco rallado
Preparación: Bizcocho de chocolate Ocoa™ con azúcar de caña (tacos de bizcocho metidos en la espuma)
Mezclamos los polvos.
Añadimos los huevos y la mantequilla clarificada.
Añadimos las láminas de chocolate.
Echamos todo en un molde rectangular 18 x 28 cm.
Cocemos a 165°C.
Comments