FAQ Cacau em Pó

Não existe uma definição global entre o grão de cacau e o cacau em pó – não é regulado por nenhuma autoridade de alimentos.Eles são frequentemente usados como sinônimos e a diferença entre os dois é baseada em percepções subjetivas.Para observar a percepção 100% pura e mais premium deste produto desconhecido pelos Chefs, a expressão "cacau em pó" é usada em todos os documentos do Cacao Barry.

Muitas vezes o chocolate em pó é confundido com o cacau em pó. A diferença entre cacau em pó e chocolate em pó está na composição. Pó de chocolate ou chocolate em pó é uma mistura de cacau em pó e açúcares. Às vezes, são adicionados outros ingredientes, como leite em pó e aditivos alimentares. A legislação brasileira diz que a mistura deve conter pelo menos 25% de cacau para ser denominado como chocolate em pó.

Os pós de cacau naturais são pós não alcalinizados. A ligeira acidez natural dos grãos de cacau é mantida no produto final em pó. Esta categoria de cacau em pó permite o uso de alegações "naturais". Os pós alcalinizados são tratados com uma solução alcalina, como carbonato de potássio que é utilizado em 90% do cacau em pó da Cacao Barry. Ao misturar os nibs de cacau com agentes alcalinos durante o processo de “Dutching” ou “Alcalinização”, o pH dos nibs aumenta, o que reduz a acidez natural do cacau.O processo de alcalinização também escurece a cor (tons castanho-avermelhados), realça os sabores (notas de cacau mais fortes) e tem um impacto na dispersibilidade e umidade do cacau em pó alcalinizado final.

Sim, toda a linha é feita de grãos de cacau de origem sustentável. Saiba mais sobre a Fundação Cocoa Horizons aqui.

Sim, são 100% cacau puro. Sem adição de açúcar.

Sim, são 100% sem glúten.

Sim, o cacau em pó da Cacao Barry é livre de OGM.

Sim, o cacau em pó da Cacao Barry é certificado como Halal.

Nossos produtos são livres de lactose. Eles são fabricados sem a adição de ingredientes lácteos e em uma unidade que não processa leite e derivados, portanto, não contém leite e são adequados para dietas veganas e vegetarianas. No entanto, a legislação brasileira não permite o uso da alegação “livre de leite”, por isso, quando não há risco de presença de leite no produto, na informação de alergênicos apenas não aparece o texto “PODE CONTER LEITE”.

The Cacao Barry pure cacao powders are a source of proteins, vitamins (B2, Calcium), and minerals (copper, iron, zinc, magnesium, phosphorus). To claim any specific allegation, you must recalculate systematically the final nutritional values of your end product.

De acordo com a legislação brasileira, o produto deve ser denominado como “cacau em pó”, podendo ter sua denominação acrescida de outros detalhes sobre sua características e processamento para esclarecer melhor a natureza do produto. Portanto, é possível declarar o ingrediente como “cacau em pó alcalino” ou “cacau em pó natural”, por exemplo.

Sim, todos os pacotes de cacau em pó da Cacao Barry são recicláveis e reseláveis com um fecho zip, concebidos de forma consciente para serem mais práticos e reduzir o desperdício. Mais informações aqui.

Buscamos os melhores frutos de cacau de diferentes regiões para garantir a melhor cor e sabor sensorial.A origem é indicada em cada página de produto no nosso site.

Semelhante a qualquer outra fruta ou vinho, o terroir afeta as notas de sabor dos frutos de cacau usados para os tipos de cacau em pó da Cacao Barr

Conheça o cultivo do cacau e os processos de processamento no livro The Cacao Alphabet book

Não. A parte de gelificação passa para a manteiga de cacau durante a etapa de prensagem.

24 meses.

Conservar o produto num ambiente limpo, seco (umidade relativa máxima 70 %) e inodoro.Melhor temperatura de armazenamento: 12 - 20 °C.

As propriedades dos biscoitos podem ser influenciadas pelo nível de alcalinização e teor de gordura do cacau em pó utilizado.Saiba mais nas dicas de chefs e especialistas em cacau no livro Cacao Alphabet.

Não, depois de assar o seu bolo ou pão de ló com cacau em pó, a cor permanece estável (com um armazenamento adequado).

Nossos chefs e especialistas em cacau recomendam fortemente o uso de pós com baixo teor de gordura (10-12%).O aumento da quantidade de gordura em tais receitas resulta em menos volume de massa no final do processo.Saiba mais nas dicas de chefs e especialistas em cacau no livro Cacao Alphabet.

O cacau em pó alcalinizado reage com agentes de gelificação e afetam a textura da receita.De fato, o pH elevado do cacau em pó alcalinizados afetará os agentes de gelificação, pois modificará a propriedade da caseína do leite.Esta modificação da proteína (caseína) afetará a reação com o agente de gelificação e minimizará a gelificação.

Sorvetes feitos com cacau em pó com alto teor de gordura têm maior rendimento e um tempo de derretimento mais longo do que com pós de baixo teor de gordura.Permite uma melhor estabilidade.Saiba mais nas dicas de chefs e especialistas em cacau no livro Cacao Alphabet. 

Use o cacau em pó Noir Intense! É a solução perfeita para escurecer as suas criações de panificação e confeitaria graças ao seu cacau em pó cor de carvão preta profunda e brilhante.

A cor do cacau em pó a olho nu, sem estar de fato aplicado é a cor seca ou extrínseca, enquanto a cor intrínseca corresponde à cor da sua receita final, feita com o cacau em pó.Recomendamos sempre a comparação da cor em sua receita (cor intrínseca) com a cor seca (cor extrínseca).

A cor indicada na ficha técnica do Cacao Barry é a cor intrínseca, ou seja, a cor do pó na aplicação (não seca).

O teor de gordura é a quantidade de manteiga de cacau residual no cacau em pó e é determinado pelo tempo de prensagem e pela pressão aplicada.A manteiga de cacau representa cerca de metade do peso do nibs de cacau.Durante a etapa de prensagem, a gordura é parcialmente removida do licor de cacau refinado. Um tempo de prensagem mais longo proporciona um cacau em pó com baixo teor de gordura, enquanto um tempo de prensagem mais curto produz um cacau em pó com alto teor de gordura.Saiba mais sobre como o teor de gordura do cacau em pó pode afetar a cor e a textura da sua receita no livro Cacao Alphabet. 

O pH dos pós naturais de cacau depende dos componentes ácidos das amêndoas de cacau.Em geral, o pH desta categoria fica de 5,0 a 6,0.O pH dos cacaus em pó alcalinizados é determinado pela quantidade e tipo de álcalis utilizados durante a etapa de alcalinização.Em geral, o pH dos pós alcalinizados é de 6,1 a 8,2.Saiba mais sobre como o pH do cacau em pó selecionado pode afetar sua receita no livro Cacao Alphabet. 

Os cacaus em pó influenciam a absorção de água.O cacau em pó compete com os outros ingredientes da receita para absorver a água disponível.Ao contrário da farinha, que absorve até 40% do seu peso, o cacau em pó pode absorver até 100% do seu próprio peso em umidade.Para obter os melhores resultados, ajuste sua receita com água ou ovos.Saiba mais sobre como a capacidade de absorção de água do cacau em pó selecionado pode afetar sua criação final no livro Cacao Alphabet. 

Não. O teor de umidade da receita mudará, mas não está necessariamente relacionado ao cacau em pó usado.

Quanto mais fino for um cacau em pó, melhor será a liberação do sabor.Maior finura traz uma sensação mais suave na boca.A alta finura diminui o risco de sedimentação.Quando as partículas de cacau são maiores, um produto como chocolate ou uma sobremesa láctea, será percebido como "arenoso".Também tem um efeito visual: alta finura traz cores mais escuras e consistentes para as receitas devido à ausência de manchas pretas.

Quanto mais dispersível for o cacau em pó, menos decantação teremos.Os cacaus em pó naturais são menos dispersíveis do que os pós alcalinizados.O pH do cacau em pó de fato melhora a molhabilidade e facilita a mistura no leite.