Paris-Brest Ocoa
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Clássicos atemporais
- Nível:
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Médio
Esta versão do clássico Paris-Brest consiste em camadas de chocolate. A intesidade bem equilibrada do chocolate amargo Ocoa™ com 70% de teor de cacau e o sabor balanceado do cacau em pó Plein Arôme combinam com componentes de texturas variadas para criar uma sobremesa que agradará até mesmo o mais fiel amante de chocolate!
PÂTE À CHOUX DE CHOCOLATE
Produtos usados: PÂTE À CHOUX DE CHOCOLATE
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250 gágua
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250 gleite
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220 gmanteiga
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10 gaçúcar
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10 gsal
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300 gfarinha de trigo
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370 govos
Modo de Preparo: PÂTE À CHOUX DE CHOCOLATE
- Leve o leite, a água, a manteiga, o açúcar e o sal para ferver
- Adicione a farinha e o cacau em pó
- Cozinhe a mistura em fogo médio para secá-la.
- Transfira a mistura de farinha cozida para uma batedeira planetária com o batedor liso.
- Adicione os ovos lentamente enquanto mistura em velocidade média.
- Distribua na assadeira com a manga de confeitar e asse a 215 °C por 8 min
- Em seguida, reduza a temperatura para 170 °C e asse por mais 40 min
CRUMBLE DE CHOUX
Produtos usados: CRUMBLE DE CHOUX
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225 gmanteiga
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200 gfarinha de trigo
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270 gaçúcar em bruto
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50 gCravos de cacau
Modo de Preparo: CRUMBLE DE CHOUX
- Misture todos os ingredientes secos
- Adicione a manteiga e misture na batedeira até que a massa fique uniforme
- Enrole a massa até 1,5 mm entre duas folhas de acetato e deixe esfriar
- Corte no tamanho e coloque em cima de cada patê a choux
CREME DE MANTEIGA
Produtos usados: CREME DE MANTEIGA
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112 gleite
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112 gaçúcar
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87 ggemas de ovo
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500 gmanteiga
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48 gágua
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145 gaçúcar
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70 gclaras de ovo
Modo de Preparo: CREME DE MANTEIGA
- Cozinhe o leite, o açúcar e as gemas em uma tigela sobre um banho-maria até que a mistura atinja 82°C
- Bata até o ponto de fita. Sinta a lateral da tigela - o patê à bombe agora deve estar quase em temperatura ambiente.
- Bata a manteiga separadamente e reserve
- Prepare um merengue italiano usando a água, a segunda quantidade de açúcar e as claras.
- Bata a manteiga no patê à bombe
- Incorpore o merengue.
CREME PATISSIERE OCOA™
Produtos usados: CREME PATISSIERE OCOA™
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500 gleite
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50 gaçúcar
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90 ggemas de ovo
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40 gcreme de pasteleiro em pó
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30 gbutter
Modo de Preparo: CREME PATISSIERE OCOA™
- Prepare um creme de confeiteiro usando leite, açúcar, gemas, preparo para creme de confeiteiro em pó e manteiga.
- Fora do fogo, misture as gotas do chocolate Ocoa™ no creme ainda quente.
CREME OCOA
Produtos usados: CREME OCOA
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260 gcreme de manteiga
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Q.S.Creme de manteiga
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650 gcreme pasteleiro
Modo de Preparo: CREME OCOA
- Incorpore o creme de manteiga no creme de confeiteiro
GANACHE DE CHOCOLATE CREMOSO
Produtos usados: GANACHE DE CHOCOLATE CREMOSO
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216 gcreme
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150 gglucose
Modo de Preparo: GANACHE DE CHOCOLATE CREMOSO
- Ferva o creme de leite, a glicose e o cacau em pó
- Despeje sobre o chocolate Ocoa™ e misture manualmente
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