Episode 3 - Aroma

Aroma is een erg complex gegeven. Het aroma van een cacaoboon hangt af van oneindig veel natuurlijke factoren: variëteit, terrein, klimaat, naburige planten, enz. Daarnaast speelt het transformatieproces zijn rol ; hoe verlopen de oogst, het drogen en de fermentatie? Maar tenslotte - en dit is waarschijnlijk  het belangrijkste - is aroma een heel emotionele, persoonlijke en zelfs culturele ervaring. Ontdek wat de experten vertellen..

Ontdek wat de experten vertellen.

  • Ausberto de la Cruz, Cacaoboer Diamante Alto, Peruviaanse Amazone
    "Het woord aroma is heel complex, net zo complex als een persoon." Ausberto de la Cruz, Cacaoboer Diamante Alto, Peruviaanse Amazone
  • Jordi Roca,  Chef patisserie van El Celler de Can Roca (3 Michelinsterren)
    "Er is een ongelooflijk gamma aan aroma's, aan opmerkelijk subtiele nuances. Het neemt je mee op reis." Jordi Roca,  Chef patisserie van El Celler de Can Roca (3 Michelinsterren)
  • José Ever Delgado, Voorzitter van CEPROAA, Cajaruro, Peruviaanse Amazone
    “Cacao is een plant die je aan je zijde wil hebben. Omdat het een speciale plant is kan hij de geuren rondom in zich opnemen, de geur van een vriend." José Ever Delgado, Voorzitter van CEPROAA, Cajaruro, Peruviaanse Amazone

Andere episodes