Combinatiekit François Chartier X Wetenschap

Cacao Barry® nodigde François Chartier uit, 's werelds beste Franse sommelier voor wijn en sterke dranken, om zijn kennis en expertise rond Cacao Barry®-chocolade te delen.

Al bijna 30 jaar onderzoekt François Chartier "Moleculaire harmonieën en Sommelerie". Volgens zijn aromatheorie, is het resultaat van de combinatie van ingrediënten¨met aromamolecules van dezelfde familie, groter dan de som van de delen. 1+1=3, en soms zelfs 4. Dit leidt dus tot een "nieuwe smaakformule".

Samen met onze chefs toonde François Chartier de dominante aromamolecules van elk van onze chocolades. Daarna stelden we een gebruiksvriendelijke kit samen met een smakenkaart voor elke chocolade, met daarin zijn moleculaire structuur, maar ook ingrediënten met gelijkaardige molecules die zich lenen voor combinaties.

Het resultaat is een pallet met originele combinaties van ingrediënten, zowel vloeibaar als vast, voor elke creatie. Zo kunt u makkelijk inspiratie vinden om zelf combinaties te maken. Download ze hier!