Episode 4 - Gastronomie
Chocolade is geen basisproduct, het is het resultaat van een nauwgezet proces.
Net zoals bij koken komt het er op aan de juiste ingrediënten te combineren en ze de kans te geven elkaar te beïnvloeden en tot een hoger niveau te brengen om zo de meest elegante chocolade te bekomen.
Het geheim voor een perfect resultaat is geduld, kennis en passie.
-
"Momenteel voegen we de pasta toe, de cacaobegint zijn vet af te geven. Nu kunnen we ook beginnen met de manipulatie van de pasta om tabletten te vormen." Manuel Valenzuela - Cholula Cacaoplantage -
Chocolade heeft een eigenschap die volgens mij nog niet voldoende geanalyseerd werd in de praktijk. Chefs van over de hele wereld weten het: chocolade betovert de zinnen. Yuriria Iturriaga, Antropologe en Etnokok -
Chocolade is geen product, het is een proces, het komt niet vanzelf, je moet hard werken om zijn wilde natuur te temmen en ons eigen te maken zodat we deze kunnen gebruiken in de chocolade Jordi Roca, Chef Patisserie in El Celler de Can Roca (3 Michelinsterren)
