Tempereren met Mycryo®

CHOCOLADE TEMPEREREN MET MYCRYO® IS DE GEMAKKELIJKSTE EN MEEST EFFICIËNTE MANIER!
Sinds de uitvinding van Mycryo® cacaoboter is het temperen van chocolade eenvoudig geworden. Deze methode heeft veel voordelen:

• Er is niet veel materiaal nodig.
• Voeg bijvoorbeeld gewoon 1% Mycryo® cacaoboter toe:
• 10 g voor 1 kg chocolade wanneer deze op de juiste temperatuur is.
• Uw chocolade blijft perfect vloeibaar.
• U kunt de chocolade langer bewerken voordat hij dik wordt.

1. Smelt de chocolade bij 40-45 °C (magnetron of au bain-marie).
2. Laat de chocolade afkoelen (tot 34-35 °C voor donkere chocolade of 33-34 °C voor melkchocolade, witte of gekleurde chocolade) bij kamertemperatuur.
3. Voeg 1% Mycryo®-cacaoboter toe, dat is 10 g per 1 kg chocolade.
4. Meng goed.
5. Gebruik het product wanneer de couverture een ideale temperatuur heeft bereikt (31-32 °C voor donkere chocolade of 29-30 °C voor melkchocolade, witte of gekleurde chocolade).
6. Om de chocolade gedurende een langere periode te gebruiken bewaart u deze bij 31-32 °C voor donkere chocolade of 29-30 °C voor melkchocolade, witte of gekleurde chocolade.

Why do you need to temper chocolate?

Tempering chocolate means pre-crystallising the cocoa butter in the chocolate. This has everything to do with the temperature at which the chocolate is processed. When tempered, the cocoa butter is transformed into a stable crystalline form. This is what guarantees the hardness, shrinkage force and brilliance of the final cooled product. If you melt chocolate normally (at ±40°C) and let it cool again until it reaches its processing temperature, you will not obtain a brilliant result. The three factors that play a role during tempering are duration, temperature and movement. If you use a special technique to bring the chocolate up to its temperature you will achieve the expected result. This is what is meant by tempering: bringing the chocolate up to the temperature at which you wish to work so that it contains sufficient stable crystals.