Parfum d'été > Cahier d'Inspiration 2015!
- Niveau:
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Difficile
- Rendement:
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Recette pour 20 portions, 6cm de diamètre et 4cm de hauteur
Moelleux Parfumé au Romarin
Produits utilisés: Moelleux Parfumé au Romarin
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8.8 ozjaunes d'oeufs
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1.8 ozsucre
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3.5 ozfarine de noix
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1.8 ozeau
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0.1 ozvanille
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0.1 ozsel
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15.4 grzeste de citron
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0.1 ozpoudre de cannelle
Préparation: Moelleux Parfumé au Romarin
Mélanger et battre
Produits utilisés: Moelleux Parfumé au Romarin
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13.2 ozblanc d'oeuf
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8.8 ozsucre
Préparation: Moelleux Parfumé au Romarin
Battre
Produits utilisés: Moelleux Parfumé au Romarin
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7.1 ozfarine
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1.8 ozHuile d'olive
Préparation: Moelleux Parfumé au Romarin
Mélanger les deux préparations avec le romarin caramélisé et
Cuire à 230°C pendant environ 8 minutes.
Dresser dans des cercles de 6 cm de diamètre et 4 cm de hauteur.
Insertion d'Apricots
Produits utilisés: Insertion d'Apricots
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1.1 lbabricots frais sans noyau
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1.8 ozmiel de lavande
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2 feuille(s)romarin frais
Préparation: Insertion d'Apricots
Sur une plaque, mettre
Cuire au four à 250°C pendant 25 minutes environ
Retirer le romarin, ajouter la gélatine et verser dans un moule de 5cm.
Laisser reposer.
Placer au réfrigérateur.
Mousse au Chocolat Blanc
Produits utilisés: Mousse au Chocolat Blanc
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6.5 ozLait entier
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1.3 ozjaunes d'oeufs
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0.6 ozsucre
Préparation: Mousse au Chocolat Blanc
Dans un bain d’eau à 85°C battre
Une fois que la température a été atteinte, verser dans un batteur mélangeur et fouetter jusqu’à ce que le mélange refroidisse.
Produits utilisés: Mousse au Chocolat Blanc
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0.2 ozgélatine en poudre
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0.5 ozeau
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11.9 ozcrème double fouettée
Préparation: Mousse au Chocolat Blanc
Ajouter
Enrobage au Chocolat Blanc
Produits utilisés: Enrobage au Chocolat Blanc
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5.3 ozeau
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10.6 ozsucre
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10.6 ozglucose
Préparation: Enrobage au Chocolat Blanc
Faire chauffer à 103°C
Produits utilisés: Enrobage au Chocolat Blanc
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7.1 ozfaire bouillir du lait concentré
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0.7 ozgélatine en poudre
Préparation: Enrobage au Chocolat Blanc
Ajouter
Produits utilisés: Enrobage au Chocolat Blanc
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0.1 ozdioxyde de titane
Préparation: Enrobage au Chocolat Blanc
Verser
Mixer jusqu’à obtention d’une texture lisse.
Montage
Sur le moelleux parfumé au romarin, ajouter la mousse au chocolat blanc puis l’insertion d’abricots.
Enrober avec le chocolat blanc.
Décoration
Décorer avec des brins de romarin trempés dans du blanc d’oeuf et du sucre.
Agrémenter de dés d’abricots pour une touche fraîcheur.
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