Whoopie à ma façon

Poser sur une plaque 40 x 60 cm

Etaler
Détailler en demi-disques 3 cm Ø

Porter à ébullition

Ajouter

Cuire à 121°C en sirop

Réaliser une meringue italienne avec le sirop
Mélanger à la pâte à choux
Dresser en disques de 10 cm Ø

Saupoudrer
Cuire 20 mn à 160°C
Puis 20 mn à 140°C

Chauffer

Ajouter
Emulsionner

Mélanger

Ajouter
Porter à ébullition

Incorporer
Réserver au frigo

Détailler en brunoise

Mélanger
Ajouter à la crème de fruit ‘fraise’

Couper le disque de biscuit en deux.
Dresser sur le biscuit un tube de ganache au thé vert matcha et au wasabi en laissant un creux à la base.
Refermer le whoopie, laisser cristalliser.
Retourner le whoopie et garnir la base de fraises marinées.

Fixer avec de la ganache, les demi-disques de chocolat Blanc Satin™ de chaque côté du whoopie

Décorer de fraises fraîches.

Laisser reposer minimum 12 h avant de déguster.

Créer un décor apaisant dans des tons doux.
Sublimer le côté contemporain de la création avec des objets anciens.