Cream Coupe

Mélanger

Ajouter jusqu’ à l’obtention d’une pâte lisse.

Monter

Ajouter

Puis incorporer avec mélange antérieur.
Disposer en moule de 1.5 cm Ø 240 pendant 20 minutes à 150°C.

Porter à 160°C

Ajouter

Mélanger jusqu’ à ce que la pâte soit homogène, laisser refroidir sur tapis de silicone.
Ramollir au four, l’abaisser très fin et transposer sur papier en vue de couper des tuiles carrées, rondes ou losanges.
Abaisser très fin ou mixer grossièrement.
Réserver dans des récipients hermétique avec du gel de silice.

Chauffer à 50°C

Ajouter

Chauffer à 60-70°C.

Couler sur la couverture noire hachée mélanger, passer et laisser maturer.

Turbiner.

Fouetter

Chauffer

Fondre la couverture à 45°C

Verser sur les jaunes.
Mettre dans un moule à flan.
Filmer et cuire à la vapeur à 90°c pendant 20 minutes suivant la hauteur.
Passer au thermomixer.
Garder en chambre froide.

Dans le fond de le coupe, pocher le flan chocolat Inaya™.
Saupoudrer de la nougatine hachée.
Placer 5 à 6 cubes de biscuit.
Réaliser une quenelle de sorbet chocolat et décorer avec la nougatine.