Les profiteroles praliné
- Niveau:
-
Facile
- Rendement:
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Recette pour environ 50 profiteroles
Pâte à choux
Produits utilisés: Pâte à choux
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160 glait
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160 geau
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5 gsel
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150 gbeurre
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15 gsucre
Préparation: Pâte à choux
Bouillir
Produits utilisés: Pâte à choux
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180 gfarine
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330 gœuf(s) entier(s)
Préparation: Pâte à choux
Verser et dessécher avec
Cuire à 200°C avec le craquelin.
Craquelin
Produits utilisés: Craquelin
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70 gsucre
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72 gfarine
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58 gbeurre
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100 gPRN-PIE502BY
Préparation: Craquelin
Mélanger
Etaler à 1 mm, découper des disques de craquelins et déposer sur la pâte à choux avant cuisson.
Sauce praliné noisettes origine Morella
Produits utilisés: Sauce praliné noisettes origine Morella
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250 gLait entier
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250 gCrème à fouetter liquide UHT
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50 gsucre
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120 gjaunes d'oeufs
Préparation: Sauce praliné noisettes origine Morella
Mélanger
Cuire à 85°C pendant 2 minutes.
Produits utilisés: Sauce praliné noisettes origine Morella
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340 gPRN-PIE502BY
Préparation: Sauce praliné noisettes origine Morella
Chinoiser sur
Produits utilisés: Sauce praliné noisettes origine Morella
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100 gCrème à fouetter liquide UHT
Préparation: Sauce praliné noisettes origine Morella
Ajouter à froid
Chauffer à 50°C pour servir.
Croustillant Cara Crakine™
Produits utilisés: Croustillant Cara Crakine™
Préparation: Croustillant Cara Crakine™
Mélanger
Crème Glacée Chocolat Blanc Zéphyr™
Produits utilisés: Crème Glacée Chocolat Blanc Zéphyr™
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350 gLait entier
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82,5 g35% de crème
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18 glait en poudre à 0 % de matière grasse
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28 gsucre
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3 gstabilisateur de glace
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13 gglucose en poudre
Préparation: Crème Glacée Chocolat Blanc Zéphyr™
Mélanger
Maturer 24h.
Turbiner.
Montage
Après cuisson des choux, les découper et congeler.
Dresser un fond de croustillant Cara Crakine™.
Dresser la glace Zéphyr™ dans les choux et réserver au congélateur jusqu’au montage.
Sur l’assiette, déposer de la sauce praliné Noisettes Origine Morella avant de placer la profiterole.
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