Fondue Arroches

Faire tomber

Assaisonner

Peler, effiler, détailler en bâtonnes 5 x 0,5 cm

Ajouter, cuire sous vide 30 mn à 90°C

Eplucher
Dorer 15 mn dans four préchauffé à 160°C
Laisser refroidir

Ajouter
Mixer
Laissez macérer 24 h au réfrigérateur

Filtrer.

Répartir la fondue d’arroches au fond d’assiettes creuses.
Ajouter des feuilles fraîches d’arroche, livèche, persil.
Ajouter 3 bâtonnets de céleri.
Ajouter 5 quenelles de 30 g de crème d’amandes;

Fleurs comestibles blanches et violettes.