Asperges blanches
- Niveau:
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Moyen
- Rendement:
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Recette pour 10 assiettes
Marinière d’asperges
Produits utilisés: Marinière d’asperges
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1.4 ozfenouil émincé
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1.4 ozpoireaux émincés
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1.4 ozbrunoise de carotte
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1.4 ozéchalotes émincées
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1.8 ozl'huile de pépins de raisin
Préparation: Marinière d’asperges
Mélanger
Faire suer
Produits utilisés: Marinière d’asperges
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12.3 ozasperges blanches
Préparation: Marinière d’asperges
Faire revenir
Produits utilisés: Marinière d’asperges
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3.5 ozNoilly Prat
Préparation: Marinière d’asperges
Déglacer
Réduire à sec
Produits utilisés: Marinière d’asperges
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8.8 ozcrème à fouetter liquide
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1.1 lblait demi-écrémé
Préparation: Marinière d’asperges
Mouiller
Produits utilisés: Marinière d’asperges
Préparation: Marinière d’asperges
Ajouter, cuire 30 mn
Chinoiser.
Réserver.
Asperges
Produits utilisés: Asperges
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2.6 lbgrosses asperges
Préparation: Asperges
Retirer les écussons
Marquer au couteau 7 cm sous la tête
Couper à 14 cm de la tête
Produits utilisés: Asperges
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Q.S.eau salée
Préparation: Asperges
Mélanger, cuire 4 min
Produits utilisés: Asperges
Préparation: Asperges
Poêler
Produits utilisés: Asperges
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0.3 ozsel de mer
Préparation: Asperges
Assaisonner
Montage
Disposer 2 asperges par assiette.
Ajouter une cuillère de caviar Osciètre royal.
Garnir au siphon de marinière d’asperges.
Décoration
Fleurs de bourraches violettes et blanches.
Astuce
Augmenter les quantités de marinière d’asperges pour une assiette gourmande.
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