Clefs d’Or d’Excellence

Mélanger

Abaisser à 2 mm et cuire à 180°C. A mi-cuisson, détailler en cercles de 3 cm.

Tamiser avec

Incorporer

Donner une ébullition. Débarrasser.

Chauffer à 40°C

Bouillir avec

Laisser infuser 6 minutes. Chinoiser sur la couverture au lait Lactée Caramel, lisser.

A 30°C, incorporer

Couler le confit de passion dans les demi-sphères polycarbonates 3 cm Cacao Barry moulées d’une coque de couverture noire Excellence 55%. Laisser refroidir puis finir de remplir avec la ganache Séchouan. Obturer. Démouler. Dresser une pointe de couverture noire Excellence 55% au sommet de chaque demi-sphère. Appliquer au pince aula poudre Créative Or Cacao Barry sur les demi-sphères. Sur le sablé, dresser une pointe de ganache Sechouan et ajouter la demi-sphère pour créer la sonnette de réception d’hôtel.

Des mignardises comme des bijoux... Utiliser un fond sombre de préférence, pour faire ressortir les teintes dorées. Ici le papier(disponible dans les magasins de bricolage) est noir aux refletspailletés. Des cubes en bois style Kapla (disponibles dans lesmagasins de jouets) sont peints en noir satin à l’aide d’une bombede peinture adaptée au bois. Disposer ces cubes et volumes de façon harmonieuse. Poser.