Crème glacée au chocolat blanc
- Niveau:
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Difficile
- Rendement:
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Recette pour 1 bac de 2,5 litre
Crème glacée au chocolat blanc
Produits utilisés: Crème glacée au chocolat blanc
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46 glait en poudre à 0 % de matière grasse
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11 gbeurre
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1360 gLait entier
Préparation: Crème glacée au chocolat blanc
Faire chauffer
Produits utilisés: Crème glacée au chocolat blanc
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40 gsucre inverti
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40 gsucre
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60 gjaunes d'oeufs
Préparation: Crème glacée au chocolat blanc
A 30°C ajouter
Produits utilisés: Crème glacée au chocolat blanc
Préparation: Crème glacée au chocolat blanc
A 45°C verser sur
Produits utilisés: Crème glacée au chocolat blanc
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8 gstabilisateur
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80 gsucre
Préparation: Crème glacée au chocolat blanc
A 50°C ajouter
Cuire la préparation à 85°C.
Chinoiser.
Refroidir.
Maturer 24 heures.
Turbiner.
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