Citronnelle Evoque
- Niveau:
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Moyen
(Sans sucre ajouté et sans colorant artificiel)
Ganache
Produits utilisés: Ganache
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220 gCWD-Q1EVOC
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200 gcrème épaisse
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5 gCitronnelle
Préparation: Ganache
Faire bouillir la crème et infuser la citronnelle pendant 10 minutes
Tamiser et remettre à l'échelle 200g
Emulsionner et verser dans le moule en silicone
Congeler et démouler
Appliquer l'effet velours
Laisser reposer
Mélange de velours
Produits utilisés: Mélange de velours
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3 gPoudre de chlorelle
Préparation: Mélange de velours
Faire fondre le beurre de cacao et le chocolat
Ajouter la chlorelle et mélanger
Cristalliser et appliquer
Assemblage
Tremper le fond de la ganache dans le chocolat ToutFruit cristallisé Evocao™
Placez-le sur des grués de cacao
Décorer
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