Evocauchaça
- Niveau:
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Facile
- Rendement:
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Pour 100 bonbons
Evocao™ et Cauchaça ganache
Produits utilisés: Evocao™ et Cauchaça ganache
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226 gcrème 35% de matière grasse
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38 gsorbitol
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628 gCWD-Q1EVOC
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87 gCauchaça
Préparation: Evocao™ et Cauchaça ganache
Chauffer la crème avec le sorbitol à 35º C. Réserver.
Faire fondre le chocolat à 35º C. Réserver.
Faire fondre le mycryo à 35°C. Réserver.
Mettre tous les ingrédients dans un robot et les mixer pendant 2 minutes.
Vérifier que l'émulsion est complète et placer sur un cadre (1,2 mm).
Conserver à température ambiante 16°C pendant 24 heures.
Assemblage
Découper avec une guitare (2,5 x 2,5) et réaliser le trempage avec Evocao™
Décorer le dessus avec de la poudre d'or.
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