Bar a vin bonbon

Niveau:: Facile
Rendement:: Mould : Snacking Bar Rounded Tritan reference: MLD-090544-M00

Explication sur le concept BAR A VIN bonbon est un excellent bonbon combinant l’idée de s’amuser avec ses amis au bar le vendredi (ganache au vin !) et le moule Cacao Barry Barre snacking Arrondie. La coque en chocolat composée des chocolats Lactee Superieure et Zephyr™correspond à l’idée d’une boîte à vin, et la ganache au vin au goût intense de cacao.Le chocolat de couverture Excellence nous rappelle le bon vin français !

150 g

vin rouge sec (bordeaux)
2 pièce(s)

anis étoilé
20 g

sorbitol
50 g

35% de crème
220 g

Cacao Barry COUVERTURE NOIRE - EXCELLENCE 55% - BLOCK - 2.5KG SAC
20 g

huile de pépins de raisin

Vin (200 gr., car il s’évapore un peu) porter à ébullition, ajouter l’anis et le raisin sec (coupé en quatre). Faire bouillir pendant une minute. Égoutter le vin. Séchez le raisin sec dans un four pendant 30 min à 90C.
Pendant ce temps, écailler 150 gr de vin, ajouter le sorbitol et la crème. A 85C, ajouter le mélange au chocolat et faire une émulsion.
Pour le moulage, vous avez besoin de chocolat blanc Zephyr™ + 15% de chocolat au lait Lactee Superieure
Pour le motif des écorces du tronc : chocolat blanc Zephyr ™+ 10% de chocolat au lait Lactee Superireure.

Pour le moulage : chocolat blanc Zephyr™ + 3% de chocolat au lait Lactee Supérieure.

Avec un cône en papier, réalisez des motifs qui rappellent les arbres. Soufflez avec de l’air pour rendre le motif plus naturel. Moulez des bonbons avec du Zéphyr™+ 3% Lactee Superieure. Mettez les raisins secs trempés et séchés dans le moule. Remplissez avec la ganache.