Crémeux Zéphyr™ blanc
- Niveau:
-
Facile
CROUSTILLANT
Produits utilisés: CROUSTILLANT
-
3 gPralin feuilletineTM Cacao Barry® FNN-X23PFBO-656
Préparation: CROUSTILLANT
Pocher
CRÈMEUX ZÉPHYR™ BLANC
Produits utilisés: CRÈMEUX ZÉPHYR™ BLANC
-
300 glait
Préparation: CRÈMEUX ZÉPHYR™ BLANC
Bouillir
Produits utilisés: CRÈMEUX ZÉPHYR™ BLANC
-
80 gsucre
-
150 gœufs
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50 gjaunes d'oeufs
Préparation: CRÈMEUX ZÉPHYR™ BLANC
Ajouter et cuire à 85°C
Produits utilisés: CRÈMEUX ZÉPHYR™ BLANC
-
1750 gCacao Barry White Chocolate Zéphyr™ 34% (CHW-N34ZEPH-126)
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40 gBeurre de cacao Mycryo® Cacao Barry® NCB-HD706-BYEX-X55
Préparation: CRÈMEUX ZÉPHYR™ BLANC
Verser sur
Cuire à 85°C. Chinoiser, verser sur 356g Chocolat Lait AlungaTM 41%. Mixer et laisser cristalliser 12 heures. Monter au batteur et garnir.
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