Crèmeux chocolat Alunga™ 41%
- Niveau:
-
Moyen
CROUSTILLANT
Produits utilisés: CROUSTILLANT
-
3 gPralin feuilletineTM Cacao Barry® FNN-X23PFBO-656
Préparation: CROUSTILLANT
Pocher
CRÈMEUX CHOCOLAT LAIT ALUNGA™ 41%
Produits utilisés: CRÈMEUX CHOCOLAT LAIT ALUNGA™ 41%
-
408 gCrème liquide 35% de matière grasse
-
135 glait
Préparation: CRÈMEUX CHOCOLAT LAIT ALUNGA™ 41%
Chauffer
Produits utilisés: CRÈMEUX CHOCOLAT LAIT ALUNGA™ 41%
-
28 gglucose
-
55 gjaunes d'oeufs
Préparation: CRÈMEUX CHOCOLAT LAIT ALUNGA™ 41%
Blanchir
Cuire à 85°C. Chinoiser, verser sur 356g Chocolat Lait Alunga™ 41% Mixer et laisser cristalliser 12 heures.
Monter au batteur et garnir
Comments