Yaourt noisettes-granola à l'avoine, aux fruits secs et au miel
- Niveau:
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Moyen
- Rendement:
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Recette pour environ 60 pièces
ÉMULSION AUX NOISETTES
Produits utilisés: ÉMULSION AUX NOISETTES
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7.1 ozCrème liquide 35% de matière grasse
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1 gousse(s)vanille
Préparation: ÉMULSION AUX NOISETTES
Porter à ébullition et laisser infuser
Produits utilisés: ÉMULSION AUX NOISETTES
Préparation: ÉMULSION AUX NOISETTES
Filtrer puis verser
Émulsionner et verser environ 15g par pièce au fond des pots de yaourt
Réserver une heure au réfrigérateur
YAOURT AU LAIT ENTIER
Produits utilisés: YAOURT AU LAIT ENTIER
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2.2 lblait
Préparation: YAOURT AU LAIT ENTIER
Faire chauffer à 85°C
Produits utilisés: YAOURT AU LAIT ENTIER
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3.5 ozyaourt au lait entier
Préparation: YAOURT AU LAIT ENTIER
Abaisser la température à 43°C
Ajouter
Puis verser immédiatement environ 100g du mélange dans les pots dont le fond aura préalablement été tapissé d'une couche d'émulsion aux noisettes
Sceller les pots avec du film plastique au four pendant 12 heures à 43°C
Après maturation, placer au réfrigérateur
GRANOLA À L'AVOINE, AUX FRUITS SECS ET AU MIEL
MONTAGE
1. Servir le yaourt aux noisettes bien frais, accompagné de granola à l'avoine, aux fruits secs et au miel.
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