Mini paris brest aux saveurs fumées

Mini paris brest aux saveurs fumées

Niveau:
Moyen

PÂTE À CHOUX

Produits utilisés: PÂTE À CHOUX

  • 500 g
    lait
  • 10 g
    sucre
  • 6 g
    sel
  • 250 g
    beurre

Préparation: PÂTE À CHOUX

Faire bouillir

Produits utilisés: PÂTE À CHOUX

  • 250 g
    farine faible

Préparation: PÂTE À CHOUX

Verser et faire bouillir quelques minutes

Produits utilisés: PÂTE À CHOUX

  • 500 g
    œufs

Préparation: PÂTE À CHOUX

Mettre le tout dans le batteur puis incorporer un à un 

Produits utilisés: PÂTE À CHOUX

Préparation: PÂTE À CHOUX

Former des disques d'environ 4cm de diamètre à l'aide d'une poche à douille cannelée de 7cm de diamètre, puis saupoudrer

Cuir au four à environ 180°C.

BASE DE CRÈME PÂTISSIÈRE

Produits utilisés: BASE DE CRÈME PÂTISSIÈRE

  • 100 g
    lait

Préparation: BASE DE CRÈME PÂTISSIÈRE

Réserver

Produits utilisés: BASE DE CRÈME PÂTISSIÈRE

  • 75 g
    farine de maïs

Préparation: BASE DE CRÈME PÂTISSIÈRE

Dissoudre

Produits utilisés: BASE DE CRÈME PÂTISSIÈRE

  • 160 g
    jaunes d'oeufs
  • 1 g
    sel

Préparation: BASE DE CRÈME PÂTISSIÈRE

Ajouter, puis filtrer et enfin réserver

Produits utilisés: BASE DE CRÈME PÂTISSIÈRE

  • 800 g
    lait
  • 100 g
    Crème liquide 35% de matière grasse
  • 200 g
    sucre
  • 1 gousse(s)
    vanille

Préparation: BASE DE CRÈME PÂTISSIÈRE

À part, faire chauffer 

Lorsque le mélange arrive à ébullition, ajouter le mélange d'amidon puis pasteuriser
Placer dès que possible au réfrigérateur et réserver

CRÈME PARIS-BREST

Produits utilisés: CRÈME PARIS-BREST

  • 200 g
    beurre

Préparation: CRÈME PARIS-BREST

Monter en pommade jusqu'à ce qu'il blanchisse complètement

Produits utilisés: CRÈME PARIS-BREST

Préparation: CRÈME PARIS-BREST

Incorporer 

Produits utilisés: CRÈME PARIS-BREST

  • 500 g
    crème pâtissière

Préparation: CRÈME PARIS-BREST

Puis la crème pâtissière préalablement lissée

Mélanger les ingrédients à température ambiante

AUTRE

MONTAGE

1. Après cuisson de la pâte à choux, couper le choux en deux puis remplir de crème Paris-Brest aux amandes, injecter du Praliné Héritage 65% dans la crème puis disposer quelques amandes et noisettes à côté du Paris-Brest.
2. Placer dans un récipient, couvrir de film plastique puis, à l'aide d'une pipe fumoir, fumer pendant environ 5 minutes.
3. Servir immédiatement ou réserver au réfrigérateur.