Mini paris brest aux saveurs fumées
- Niveau:
-
Moyen
PÂTE À CHOUX
Produits utilisés: PÂTE À CHOUX
-
500 glait
-
10 gsucre
-
6 gsel
-
250 gbeurre
Préparation: PÂTE À CHOUX
Faire bouillir
Produits utilisés: PÂTE À CHOUX
-
250 gfarine faible
Préparation: PÂTE À CHOUX
Verser et faire bouillir quelques minutes
Produits utilisés: PÂTE À CHOUX
-
500 gœufs
Préparation: PÂTE À CHOUX
Mettre le tout dans le batteur puis incorporer un à un
Produits utilisés: PÂTE À CHOUX
-
Q.S.sucre demerara
-
Q.S.sucre perlé
Préparation: PÂTE À CHOUX
Former des disques d'environ 4cm de diamètre à l'aide d'une poche à douille cannelée de 7cm de diamètre, puis saupoudrer
Cuir au four à environ 180°C.
BASE DE CRÈME PÂTISSIÈRE
Produits utilisés: BASE DE CRÈME PÂTISSIÈRE
-
100 glait
Préparation: BASE DE CRÈME PÂTISSIÈRE
Réserver
Produits utilisés: BASE DE CRÈME PÂTISSIÈRE
-
75 gfarine de maïs
Préparation: BASE DE CRÈME PÂTISSIÈRE
Dissoudre
Produits utilisés: BASE DE CRÈME PÂTISSIÈRE
-
160 gjaunes d'oeufs
-
1 gsel
Préparation: BASE DE CRÈME PÂTISSIÈRE
Ajouter, puis filtrer et enfin réserver
Produits utilisés: BASE DE CRÈME PÂTISSIÈRE
-
800 glait
-
100 gCrème liquide 35% de matière grasse
-
200 gsucre
-
1 gousse(s)vanille
Préparation: BASE DE CRÈME PÂTISSIÈRE
À part, faire chauffer
Lorsque le mélange arrive à ébullition, ajouter le mélange d'amidon puis pasteuriser
Placer dès que possible au réfrigérateur et réserver
CRÈME PARIS-BREST
Produits utilisés: CRÈME PARIS-BREST
-
200 gbeurre
Préparation: CRÈME PARIS-BREST
Monter en pommade jusqu'à ce qu'il blanchisse complètement
Produits utilisés: CRÈME PARIS-BREST
Préparation: CRÈME PARIS-BREST
Incorporer
Produits utilisés: CRÈME PARIS-BREST
-
500 gcrème pâtissière
Préparation: CRÈME PARIS-BREST
Puis la crème pâtissière préalablement lissée
Mélanger les ingrédients à température ambiante
AUTRE
MONTAGE
1. Après cuisson de la pâte à choux, couper le choux en deux puis remplir de crème Paris-Brest aux amandes, injecter du Praliné Héritage 65% dans la crème puis disposer quelques amandes et noisettes à côté du Paris-Brest.
2. Placer dans un récipient, couvrir de film plastique puis, à l'aide d'une pipe fumoir, fumer pendant environ 5 minutes.
3. Servir immédiatement ou réserver au réfrigérateur.
Comments