Le Castillon

Réaliser une Crème Anglaise

Ajouter

Verser sur

Laisser refroidir avant d'ajouter la crème fouettée.

Chauffer

Faire un caramel avec

Déglacer avec la crème chaude et poursuivre la cuisson jusqu’à 108°C.

Ajouter

Mélanger et laisser refroidir. 
Pocher le caramel dans un moule silicone demi-lune et insérer 1 noisette caramélisée et congeler.
Couler la mousse dans des moules mini-dôme, à mi-hauteur insérer une noisette au caramel dans chaque cavité finir avec la mousse et congeler.

Chauffer

Verser sur le chocolat et émulsifier.

Ajouter

Mélanger et  réfrigérer pendant 2 heures.

Démouler et glacer les mini-dômes. Déposer sur un sablé légèrement plus large. 
Pocher tout autour la ganache montée chocolat et décorer.