Gelato au Zéphyr™ Caramel Croquant
- Niveau:
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Moyen
Gelato au Zéphyr™ Caramel
Produits utilisés: Gelato au Zéphyr™ Caramel
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2500 gLait entier
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80 glait écrémé en poudre
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192 gcrème épaisse froide
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60 gsucre caramélisé
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180 gsirop de glucose DE 42
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60 gdextrose
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135 gbase glacée neutre
Préparation: Gelato au Zéphyr™ Caramel
Mélanger tous les ingrédients à l’aide d’un mixeur
Cuire à 85°C en remuant constamment.
Produits utilisés: Gelato au Zéphyr™ Caramel
Préparation: Gelato au Zéphyr™ Caramel
Verser le mélange chaud sur le chocolat
Mélanger à l’aide d’un mixeur.
Sablé Breton
Produits utilisés: Sablé Breton
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300 gbeurre
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280 gsucre
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8 gsel
Préparation: Sablé Breton
Battre
Cuire jusqu’à 85°C en remuant constamment
Produits utilisés: Sablé Breton
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120 gjaunes d'oeufs
Préparation: Sablé Breton
Ajouter les jaunes d’œufs progressivement
Produits utilisés: Sablé Breton
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400 gfarine tout usage
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40 glevure
Préparation: Sablé Breton
Ajouter la farine tamisée avec la levure chimique en pliant
Réfrigérer la pâte pendant au moins une heure, ensuite l’étaler jusqu’à 1 cm d’épaisseur.
Cuire au four à 180°C (355°F) pendant 20 à 25 minutes.
Laisser refroidir puis écraser en petits morceaux qui seront incorporés au gelato en pliant.
Enrobage Zéphyr™ Caramel pour gelato
Produits utilisés: Enrobage Zéphyr™ Caramel pour gelato
Préparation: Enrobage Zéphyr™ Caramel pour gelato
Faire fondre
Une fois bien congelés, tremper les mini cônes remplis de Gelato au Zéphyr™ Caramel et les placer sur le sablé breton en morceaux.
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