Pistole paris-brest 2.0

Bouillir

Verser et dessécher avec

Ajouter

Etaler finement entre 2 silpats. 
Cuire à blanc et emporte piecer des disques de 3 cm de diamètre.
Poursuivre la cuisson et caraméliser au sucre glace. 
Réserver à 17°C.

Mélanger

Cuire à 160°C sur fiberpain.
Mixer légèrement avec 90g de pâte sablée

Ajouter

Tabler à 24°C.
Garnir les pistoles élégantes.

Mélanger avec

Tabler à 24°C. 
Garnir 2 tiers de la pistole et obturer.

Dans un moule Pistole Elegante ajouter des morceaux de scotch de différentes largeurs sur la moitié de la surface de la pistole afin de former un code barre.
Pour la coloration du moule pistole, utiliser une sauce à pistolet chocolat blanc colorée au dioxyde de titane préalablement cristallisée à 28°C  (50% Zéphyr™ avec 50% Beurre de cacao et QS de dioxyde de titane).
Retirer délicatement les morceaux de scotch.
Puis, pulvériser une seconde sauce pistolet noire pour faire le code-barres.
Mouler avec le chocolat Lactée Barry. 
Garnir les pistoles Elegantes.
Obturer 24 heures après.

Placer la chips de pâte à choux sur la pâte sablée croustillante Ghana noisettes et assembler les deux pistoles.