Cake au praliné aux amandes Marcona

Mettre dans le batteur

Incorporer petit à petit

Ajouter

Puis, ajouter

Verser environ 500 g de pâte par moule.
Cuire à environ 170ºC (1) recouvert d’une plaque sur le dessus des moules.

Découper en dés et réserver au réfrigirateur

Mettre le reste au batteur

Ajouter le beurre et travailler.
Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte brisée.
Cuire à environ 160ºC(1) et réserver.

Chauffer à 30°C

Incorporer à environ 50ºC

Ajouter

Pré-cristalliser l’ensemble à environ 23°C.

Ajouter 520 g de crumble café et déposer immédiatement dans un cadre de 0,5 cm.

Autres

Mélanger

Passer l’orange confite au hachoir ou au robot à vitesse réduite. Si la pâte de l’orange est très épaisse, incorporer un peu de sirop pour la rendre plus liquide.
Étendre sur la base des cakes et placer-les immédiatement sur la base croquante du crumble au café.
Une fois la base croquante du crumble durcie, redécouper à la taille des cakes.
Enfin, tremper deux fois le cake dans le glaçage Zéphyr™ Caramel et préalablement pré-cristallisé à environ 23ºC.
Décorer à votre convenance et réserver.