Beignet à la carotte

Mélanger

Incorporer

Ajouter

Mélanger

Verser dans les moules en silicone en forme de beignet.
Enfournez à environ 170 ºC.

Faire chauffer à environ 20°C

Faire chauffer

Ajouter-les préalablement hydratées

Verser le mélange dans le fromage à tartiner, puis vérifiez que la température de la préparation soit à environ 30 ºC.

Ajouter-la préalablement fouettée

Mélanger et versez 45 g dans les moules mesurant 10 cm de diamètre.
Utiliser le reste du fourrage pour remplir quelques tubes que vous pouvez utiliser pour décorer.
Congeler.

Mélanger tous les ingrédients et faites chauffer à environ 50 ºC, en fouettant continuellement.

Fouetter ou réserver.

Réaliser 600 g de crème anglaise servant de base à l'aide de

Incorporer

Verser et émulsionner

Ajouter à environ 40°C

Enfin, précristalliser à environ 30 ºC et réservez au réfrigérateur pendant 12 heures minimum.

Faire fondre

Placer la préparation dans le pistolet et peigner sur la tarte congelée pour obtenir un effet velours.

Une fois le biscuit cuit dans les moules, laisser refroidir dans les moules, verser la mousse de fromage par-dessus et congeler.
Puis, démouler la tarte et remettre une couche de peinture de chocolat blanc Zéphyr™ sur les deux côtés pour réussir à créer un effet velours.
Placer dessus une plaque de chocolat blanc Zéphyr™ caramel et une quenelle de chocolat blanc crémeux Zéphyr™ caramel.

Décorer à votre convenance.

(1) Les températures de cuisson sont sujettes à des variations de type et de marque de four.