Tartelette Zéphyr™ Cassis

Mélanger

Mélanger

Puis

Mélanger pour obtenir une texture (pâte) homogène.
Réserver au froid.
Détailler des rectangles de 4 x 13 cm.
Cuire à 150°C durant 20 minutes.
Saupoudrer de Beurre Mycryo® à la sortir du four pour bien isoler la pâte sablée de l’humidité.

Fondre

Ajouter                                     

Tabler à 24°C.
Cadrer à 0,2 mm puis détailler des rectangles de 3 x 12 cm.
Placer le Pralin Feuilletine™ dans des rectangles inox de 3 x 12 cm.

Chauffer

Ajouter

Porter à ébullition.

Ajouter

Mixer puis refroidir.
Garnir 25 g de crémeux sur le Pralin Feuilletine™.
Surgeler.

Cuire à 110 °C 

Chauffer à 80°C

Verser sur le sirop de sucre

A 60°C, incorporer 

Hydrater avec

Puis 

Enfin incorporer

Colorer avec du colorant hydrosoluble QS.
Réserver au frais pendant 24 heures.
Température d’utilisation 28-30°C.
Glacer les palets et les disposer sur les fingers de pâte sablée.