Entremets Abaeis Nicippiformis

Mixer puis enfourner à 160°C

Pour chaque portion de 200g de crumble incorporer et mélanger 

Étendre sur 5 mm d’épaisseur au fond de moules de 12 x 18 cm.

Fouetter

Fondre

Verser

Mélanger les deux appareils.

Battre en neige

Incorporer les deux mélanges ensemble

Ajouter

Verser le tout sur une plaque de four à 6 mm de hauteur.
Faire cuire 10 minutes à 180°C dans un four à convection.

Dissoudre dans

Ajouter

Émulsionner puis verser la gelée sur 5 mm de hauteur dans des moules de 12 x 18 cm. Placer au congélateur.

Bouillir

Laissez-y infuser

Dissoudre dans la crème

Ajouter

Laisser refroidir jusqu’à +/- 20°C

Ajouter

Placer dans des moules de 12 x 18 cm

Ajouter

Verser le moelleux sur 1 cm de hauteur puis placer au congélateur.

Bouillir

Puis dissoudre

Verser sur

Émulsionner et réfroidir jusqu’à 38°C

Puis, ajouter

Utiliser immédiatement.

Bouillir

Ajouter

Verser sur

Émulsionner et égoutter.
Réserver au frais et utiliser à 40°C sur des desserts glacés.

Mélanger et chauffer à 50°C

Monter immédiatement ou conserver au frais.

Monter les gâteaux à l’envers dans des moules de 14 x 20 cm.
Disposer:

• Mousse Origine Haïti
• Moelleux Banane et vanille d’Haïti
• Mousse Origine Haïti
• Gelée Alunga™ et café
• Mousse Origine Haïti
• Génoise chocolat Haïti
• Mousse Origine Haïti
• Crumble à la fève tonka et au café

Mettre au congélateur.
Recouvrir glaçage Haïti et café.

Décorer avec le papillon Abaeis nicippiformis. L’Abaeis nicippiformis est une espèce de papillon de la famille des piérides. C’est une espèce endémique originaire de la région néotropicale d’Haïti.