Tablette Esmeralda Cardamone

Un chocolat avec un profil aromatique unique

Pour réaliser cette tablette et afin de révéler au mieux toutes les saveurs de ce chocolat rare, nous avons choisi d’associer et mettre en valeur ses notes de balsamiques en infusant des feuilles de cardamone dans le chocolat.

Nous avons tout d’abord fais fondre le chocolat puis l’avons placé dans un récipient avec la cardamome verte concassée que nous avons ensuite scellé. Le récipient est ensuite conserver dans un appareil chauffant à 40°C pendant 48 heures.

Nous avons obtenue alors un chocolat avec un profil aromatique unique et de subtiles notes de cardamone.
Ramon Morato

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