Macarons aux légumes

Pourquoi une collection de macarons aux légumes ?

Invasion of the Plants (Invasion des plantes) est un exercice créatif qui a permis aux chefs de la marque Cacao Barry®, répartis dans le monde entier, de réunir une collection de recettes mariant végétaux et chocolat. On peut en découvrir le résultat dans ce premier #CacaoCollective Magazine. Créée par Ramon Morató, cette collection de macarons s’inscrit dans cette tendance et propose sept macarons confectionnés avec sept végétaux différents, associés à du chocolat blanc.

Pourquoi le chocolat blanc Zephyr™ ?

Présentant un faible pourcentage de sucre par rapport aux chocolats blancs classiques, riche en notes lactées et crémeux à la fois, le chocolat blanc Zephyr™ s’est révélé le meilleur allié dans ces compositions. Le but était d’apporter suffisamment de texture et de saveur pour que ces macarons laissent la vedette aux légumes.

Astuces
Pour percevoir les saveurs sucrées et salées pendant la dégustation, les éléments salés ont été placés en surface dans tous les macarons de la collection. Avec un fromage associé à chaque légume, un crumble de poivron, des gélatines ou des sels spéciaux, la dégustation permet de sentir d’abord le salé pour terminer sur la sensation sucrée du macaron aux légumes. Il est important de monter les macarons et de les laisser reposer 12 heures environ au réfrigérateur avant de servir (pour hydrater la pâte). Finir par la pose de tous les éléments de surface juste avant de servir.

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