Opéra Café Crokine™
- Niveau:
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Moyen
- Rendement:
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Recette pour un cadre 40x60cm
Brownie Inaya™
Produits utilisés: Brownie Inaya™
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1.1 lbœuf(s) entier(s)
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9.5 ozsucre fin
Préparation: Brownie Inaya™
Mix
Produits utilisés: Brownie Inaya™
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1.1 lbbeurre frais
Préparation: Brownie Inaya™
Melt together at 45°C
Stir together the two minutes.
Produits utilisés: Brownie Inaya™
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3.5 ozfarine
Préparation: Brownie Inaya™
Add
Baket at 160° for 15/20 minutes.
Croustillant Café Crakine™
Produits utilisés: Croustillant Café Crakine™
Préparation: Croustillant Café Crakine™
Fondre à 30°C
Etaler le croustillant Café Crokine™ sur les brownies Inaya™.
Mousse Inaya™
Produits utilisés: Mousse Inaya™
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1.1 lblait
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5.6 ozjaunes d'oeufs
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3.5 ozsucre fin
Préparation: Mousse Inaya™
Réaliser une crème anglaise cuite à 85°C
Produits utilisés: Mousse Inaya™
Préparation: Mousse Inaya™
Chinoiser et verser sur
Produits utilisés: Mousse Inaya™
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2.2 lbcrème fouettée 35
Préparation: Mousse Inaya™
A 40 °C ajouter
Déposer la mousse Inaya™ sur le Croustillant Café Crokine™.
Glaçage Cacao
Produits utilisés: Glaçage Cacao
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13.8 ozsucre fin
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5.6 ozeau
Préparation: Glaçage Cacao
Cuire à 120°C
Produits utilisés: Glaçage Cacao
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10.2 ozCrème liquide 35% de matière grasse
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3.5 ozDCP-22GT-BY
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1.4 ozsucre inverti
Préparation: Glaçage Cacao
Bouillir ensemble
Ajouter au sirop de sucre cuit, bouillir de nouveau l’ensemble.
Produits utilisés: Glaçage Cacao
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0.5 ozgélatine 200 Bloom
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3.2 ozeau pour hydratation
Préparation: Glaçage Cacao
A 60°C, ajouter
Mixer, réserver au froid 24 heures, utiliser à 30°C.
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