Opéra Café Crokine™

Opéra Café Crokine™

Niveau:
Moyen
Rendement:
Recette pour un cadre 40x60cm

Brownie Inaya™

Produits utilisés: Brownie Inaya™

  • 1.1 lb
    œuf(s) entier(s)
  • 9.5 oz
    sucre fin

Préparation: Brownie Inaya™

Mix

Produits utilisés: Brownie Inaya™

Préparation: Brownie Inaya™

Melt together at 45°C

Stir together the two minutes.

Produits utilisés: Brownie Inaya™

  • 3.5 oz
    farine

Préparation: Brownie Inaya™

Add

Baket at 160° for 15/20 minutes.

Croustillant Café Crakine™

Produits utilisés: Croustillant Café Crakine™

Préparation: Croustillant Café Crakine™

Fondre à 30°C 

Etaler le croustillant Café Crokine™ sur les brownies Inaya™.

Mousse Inaya™

Produits utilisés: Mousse Inaya™

  • 1.1 lb
    lait
  • 5.6 oz
    jaunes d'oeufs
  • 3.5 oz
    sucre fin

Préparation: Mousse Inaya™

Réaliser une crème anglaise cuite à 85°C

Produits utilisés: Mousse Inaya™

Préparation: Mousse Inaya™

Chinoiser et verser sur

Produits utilisés: Mousse Inaya™

  • 2.2 lb
    crème fouettée 35

Préparation: Mousse Inaya™

A 40 °C ajouter

Déposer la mousse Inaya™ sur le Croustillant Café Crokine™.

Glaçage Cacao

Produits utilisés: Glaçage Cacao

  • 13.8 oz
    sucre fin
  • 5.6 oz
    eau

Préparation: Glaçage Cacao

Cuire à 120°C

Produits utilisés: Glaçage Cacao

  • 10.2 oz
    Crème liquide 35% de matière grasse
  • 3.5 oz
    DCP-22GT-BY
  • 1.4 oz
    sucre inverti

Préparation: Glaçage Cacao

Bouillir ensemble

Ajouter au sirop de sucre cuit, bouillir de nouveau l’ensemble.

Produits utilisés: Glaçage Cacao

  • 0.5 oz
    gélatine 200 Bloom
  • 3.2 oz
    eau pour hydratation

Préparation: Glaçage Cacao

A 60°C, ajouter

Mixer, réserver au froid 24 heures, utiliser à 30°C.