Esprit du sel - barre élégante > Cahier d'Inspiration 2015!

Mouler avec du chocolat de couverture noir Ocoa™ 70%.

Cristalliser à 31°C pour réaliser les coques de chocolat.

Réaliser un caramel blond avec

Mixer la préparation et chauffer le liquide.
Déglacer le caramel avec le liquide.

Refroidir à 28°C et garnir les coques de chocolat.
Après complète cristallisation, obturer.

Réaliser dans de la poudre de cacao Extra Brute à l’aide d’un cornet et de chocolat de couverture Ocoa™ à 31°C le décor.

Après complète cristallisation, déposer sur la barre élégante. Agrémenter de cristaux de fleur de sel.