Esprit du sel - pistole élégante > Cahier d'Inspiration 2015!

Pulvériser un voile de Beurre de cacao coloré noir dans les moules.
Mouler avec du chocolat de couverture noir Ocoa™ 70% pour réaliser les coques.
Laisser cristalliser.

Faire fondre à 45°C

Puis ajouter

Cristalliser à 24°C.
Pocher dans les coques à ras.
Puis obturer à l’aide de Praliné Grains et de fleur de sel mixés (0,5% de fleur de sel).

Faire fondre à 45°C

Puis ajouter

Laisser épaissir le praliné.
Lorsque le praliné a une texture pommade, garnir les coques à l’identique d’un macaron.
Refermer à l’aide de l’autre coque.

Avec du chocolat noir déposer une petite quantité sur une des faces.

Disposer des cristaux de sel noirs.