Ganache chocolat blanc Zéphyr à la vanille

Ganache chocolat blanc Zéphyr à la vanille

Niveau:
Moyen

Ganache chocolat blanc Zéphyr à la vanille

Produits utilisés: Ganache chocolat blanc Zéphyr à la vanille

  • 3.4 oz
    35% de crème
  • 0.4 oz
    sorbitol
  • 0.4 oz
    beurre
  • 2 pièce(s)
    vanille de Tahiti
  • 0.4 oz
    sirop de glucose

Préparation: Ganache chocolat blanc Zéphyr à la vanille

Chauffer

Préparation: Ganache chocolat blanc Zéphyr à la vanille

Verser le tout à 80 ̊C sur le chocolat et le beurre de cacao. Mixer pour créer l'émulsion.

Produits utilisés: Ganache chocolat blanc Zéphyr à la vanille

Préparation: Ganache chocolat blanc Zéphyr à la vanille

Couler dans un cadre de 10 mm d’épaisseur. Laisser cristalliser 12 heures. Détailler à la guitare et enrober de couverture Guayaquil 64%.