Orchidée Grand Marnier®
Created by:

Orchidée Grand Marnier®

Niveau:
Moyen
Rendement:
Recette pour 40 mignardises

Featured Ingredients

Pour un goût développé et un aspect visuel attractif de vos produits finis

Biscuit ‘minute’

Produits utilisés

  • 5.6 oz
    pâte d'amande
  • 4.6 oz
    sucre
  • 1.8 oz
    farine
  • 8.5 oz
    blanc d'oeuf
  • 0.2 oz
    poudre de blanc d'œuf

Préparation

Mélanger

Produits utilisés

  • 3 cl
    Extrait de Grand Marnier® 50%

Préparation

Ajouter
Chinoiser
Réserver 1 nuit au froid dans un siphon 3 cartouches
Verser au ¼ verre plastique
Cuire 20 – 30 s au micro-ondes
Couper en morceaux réguliers

Crème chantilly coco

Produits utilisés

  • 1.8 oz
    purée de noix de coco
  • 0.7 oz
    sucre
  • 1/2 gousse(s)
    vanille coupée en deux

Préparation

Porter à ébullition

Produits utilisés

  • 1/2 zeste
    citron vert

Préparation

Ajouter
Infuser 30 min
Chinoiser

Produits utilisés

  • 0.1 oz
    Gélatine
  • 3 cl
    Extrait de Grand Marnier® 50%

Préparation

Ajouter

Produits utilisés

  • 3.5 oz
    mascarpone

Préparation

Incorporer progressivement

Produits utilisés

  • 8.8 oz
    crème

Préparation

Ajouter
Réserver au froid

Coulis exotique

Produits utilisés

  • 8.8 oz
    purée de mangue
  • 4.2 oz
    purée de fruits de la passion
  • 1 gousse(s)
    vanille coupée en deux

Préparation

Porter à ébullition

Produits utilisés

  • 4 feuille(s)
    menthe
  • 10
    poivre rose

Préparation

Ajouter
Infuser 30 min
Chinoiser

Produits utilisés

  • 0.7 oz
    sucre
  • 15.4 gr
    gomme xanthane

Préparation

Mélanger
Ajouter

Produits utilisés

  • 3 cl
    Extrait de Grand Marnier® 50%

Préparation

Ajouter

Gélatine végétale Grand Marnier®

Produits utilisés

  • 22,5 cl
    eau
  • 0.5 oz
    gélatine végétale

Préparation

Chauffer

Produits utilisés

  • 0.2 oz
    sucre
  • 2,75 cl
    Extrait de Grand Marnier® 50%

Préparation

Ajouter

Décor chocolat Mexique

Produits utilisés

Préparation

Etaler le chocolat sur la feuille
Inciser en carrés
Cristalliser

Produits utilisés

  • Q.S.
    poudre d'or

Préparation

Etaler au pinceau

Montage

Produits utilisés

  • MLD-090498

Préparation

Verser le coulis dans un moule demi-sphère polycarbonate 3 cm et surgeler
Démouler, tremper dans la gélatine végétale
Sur la plaquette de couverture, dresser la crème chantilly coco et le biscuit ‘minute’
Continuer avec de la crème chantilly et coco et du coulis exotique

Astuce

Ne pas prolonger la cuisson du biscuit au micro-ondes pour conserver le moelleux.

Mise en scène

Pour un effet magique, combiner des couleurs extrêmes : fond noir brillant, tubes fluo rouges…
Poser la mignardise dans une fleur exotique.

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