Orange Grand Marnier®
- Niveau:
-
Moyen
- Rendement:
-
Recette pour un gâteau pour 8 personnes
Biscuit roulade
Produits utilisés: Biscuit roulade
-
1.6 ozjaunes d'oeufs
-
3.9 ozœuf(s) entier(s)
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0.2 oztrimoline
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3.7 ozsucre
Préparation: Biscuit roulade
Monter
Produits utilisés: Biscuit roulade
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2.5 ozblanc d'oeuf
-
0.9 ozsucre
Préparation: Biscuit roulade
Monter
Incorporer
Produits utilisés: Biscuit roulade
-
2.3 ozfarine
Préparation: Biscuit roulade
Ajouter
Cuire 8 min à 220°C.
Refroidir
Soufflé glacé Grand Marnier®
Produits utilisés: Soufflé glacé Grand Marnier®
-
1.1 ozsucre
-
0.4 ozglucose
-
2 cleau
Préparation: Soufflé glacé Grand Marnier®
Cuire jusqu’à 118°C
Produits utilisés: Soufflé glacé Grand Marnier®
-
1.4 ozjaunes d'oeufs
Préparation: Soufflé glacé Grand Marnier®
Ajouter
Monter en pâte à bombe
Produits utilisés: Soufflé glacé Grand Marnier®
-
1.1 ozsucre
-
0.4 ozglucose
-
1.4 ozisomalt
-
25 cleau
Préparation: Soufflé glacé Grand Marnier®
Cuire jusqu’à 118°C
Produits utilisés: Soufflé glacé Grand Marnier®
-
1.8 ozblanc d'oeuf
Préparation: Soufflé glacé Grand Marnier®
Ajouter
Fouetter le meringue italienne jusqu’à refroidissement
Produits utilisés: Soufflé glacé Grand Marnier®
-
25 clExtrait de Grand Marnier® 50%
-
10.6 ozcrème fouettée
Préparation: Soufflé glacé Grand Marnier®
Mélanger
Mélanger en 2 fois à la meringue
Produits utilisés: Soufflé glacé Grand Marnier®
-
pâte à bombe
Préparation: Soufflé glacé Grand Marnier®
Incorporer
Produits utilisés: Soufflé glacé Grand Marnier®
Préparation: Soufflé glacé Grand Marnier®
Mélanger
Produits utilisés: Soufflé glacé Grand Marnier®
-
MLD-090497
Préparation: Soufflé glacé Grand Marnier®
Chemiser avec le mélange précédent
Ajouter l’appareil à soufflé glacé
Produits utilisés: Soufflé glacé Grand Marnier®
-
1.8 ozsirop à 22°C
-
1 clExtrait de Grand Marnier® 50%
Préparation: Soufflé glacé Grand Marnier®
Réaliser un sirop au Grand Marnier®
Imbiber le biscuit de sirop
Insérer
Surgeler
Démouler
Assembler les 2 demi-sphères
Glaçage translucide
Produits utilisés: Glaçage translucide
-
10 cleau
-
4.4 ozsucre
-
1.4 ozglucose
Préparation: Glaçage translucide
Réaliser un sirop
Produits utilisés: Glaçage translucide
-
1.8 ozpurée d'orange
-
4.4 ozsirop
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1.0 lbglaçage cristal
Préparation: Glaçage translucide
Mixer
Produits utilisés: Glaçage translucide
-
4 clExtrait de Grand Marnier® 50%
-
poudre de colorant orange
Préparation: Glaçage translucide
Ajouter
Agrumes braisés Grand Marnier®
Produits utilisés: Agrumes braisés Grand Marnier®
-
7orange(s)
Préparation: Agrumes braisés Grand Marnier®
Eplucher
Couper en segments
Produits utilisés: Agrumes braisés Grand Marnier®
-
20 cljus d'orange
-
3.5 ozpurée de mandarines
Préparation: Agrumes braisés Grand Marnier®
Chauffer
Produits utilisés: Agrumes braisés Grand Marnier®
-
0.4 ozfarine de caroube
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1.9 ozsucre
Préparation: Agrumes braisés Grand Marnier®
Ajouter
Bouillir 2 mn
Produits utilisés: Agrumes braisés Grand Marnier®
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8,5 clExtrait de Grand Marnier® 50%
Préparation: Agrumes braisés Grand Marnier®
Ajouter
Verser sur les oranges
Cuire 15 mn à 160°C
Croustillant coco
Produits utilisés: Croustillant coco
-
3.5 ozsucre
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3.5 ozisomalt
Préparation: Croustillant coco
Réaliser un caramel blond
Produits utilisés: Croustillant coco
-
0.9 ozBIG-PF-1BO
-
0.9 oznoix de coco rapée
Préparation: Croustillant coco
Griller noix de coco
Ajouter
Refroidir
Mixer en poudre
Saupoudrer sur Silpat
Cuire à 140°C
Former 1 tube 6 cm.
Sphère chocolat noir
Produits utilisés: Sphère chocolat noir
-
MLD-090502
-
Q.S.poudre d'or
Préparation: Sphère chocolat noir
Parsemer le moule de poudre
Produits utilisés: Sphère chocolat noir
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CLR-REDBU01
Préparation: Sphère chocolat noir
Pulvériser
Produits utilisés: Sphère chocolat noir
Préparation: Sphère chocolat noir
Mélanger
Pulvériser
Produits utilisés: Sphère chocolat noir
Préparation: Sphère chocolat noir
Faire des coques en chocolat
Assembler les 2 demi-sphères
Faire des trous ronds
Montage
Glacer la sphère de soufflé glacé avec le glaçage translucide.
Garnir le croustillant coco avec les segments d’oranges.
Produits utilisés: Montage
Préparation: Montage
Couvrir la sphère de soufflé glacé avec la sphère de couverture noire Origine Mexique 66%
Décoration
Décorer avec le jus d’agrumes et les graines de grenade.
Astuce
Pour une texture légère, réaliser le soufflé glacé avec beaucoup de soin.
Mise en scène
Fond sombre pour faire ressortir les tonalités de la composition.
Entourer d’une composition graphique de fleurs exotiques, tubes fluorescents, graines de grande...
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