Douceur
- Niveau:
-
Moyen
- Rendement:
-
Recette pour 20 verrines de 120 ml
Coulis mûre-litchi
Produits utilisés: Coulis mûre-litchi
-
10.6 ozpurée de litchi
-
0.5 ozpurée de mûres
Préparation: Coulis mûre-litchi
Mélanger
Mousse chocolat Blanc Satin™
Produits utilisés: Mousse chocolat Blanc Satin™
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3.5 oz35% de crème
Préparation: Mousse chocolat Blanc Satin™
Porter à ébullition
Produits utilisés: Mousse chocolat Blanc Satin™
Préparation: Mousse chocolat Blanc Satin™
Ajouter
Porter à 25°C
Produits utilisés: Mousse chocolat Blanc Satin™
-
10.6 ozcrème fouettée
Préparation: Mousse chocolat Blanc Satin™
Incorporer
Espuma mûre-litchi
Produits utilisés: Espuma mûre-litchi
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1.8 ozpurée de mûres
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7.1 ozpurée de litchi
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1.1 lblait
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arôme de rose
Préparation: Espuma mûre-litchi
Mixer au Thermomix, 15 s puissance 10
4 min puissance 4
Montage
Produits utilisés: Montage
Préparation: Montage
Déposer une couche de coulis au fond des verrines
Couvrir de mousse chocolat Blanc Satin™
Garnir de Crispearls™ chocolat blanc de Callebaut et recouvrir d’espuma
Astuce
Gélifier légèrement l’espuma pour en prolonger la tenue.
Mise en scène
Défier l’apesanteur en superposant des sphères en plastique. Suspendre cette sculpture avec du fil nylon. Placer la verrine dans la sphère centrale.
Opter pour des couleurs diaphanes : blanc, reflets bleutés…
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