Cristal

Cristal

Niveau:
Moyen
Rendement:
Recette pour 70 bonbons

Intérieur Caramel Orange Cannelle

Produits utilisés: Intérieur Caramel Orange Cannelle

  • 1/2 gousse(s)
    Vanille
  • 1
    le bâton de cannelle
  • 300 g
    crème

Préparation: Intérieur Caramel Orange Cannelle

Infuser (la veille)

Produits utilisés: Intérieur Caramel Orange Cannelle

  • 220 g
    sucre
  • 100 g
    glucose

Préparation: Intérieur Caramel Orange Cannelle

Ajouter
Cuire à 110°C

Produits utilisés: Intérieur Caramel Orange Cannelle

Préparation: Intérieur Caramel Orange Cannelle

Ajouter

Produits utilisés: Intérieur Caramel Orange Cannelle

  • 50 g
    beurre non salé

Préparation: Intérieur Caramel Orange Cannelle

Ajouter
Mixer
Cristalliser

Montage

Produits utilisés: Montage

  • MLD-090546
  • poudre d'argent

Préparation: Montage

Pulvériser les moules bonbon Diamant avec un mélange de poudre argent et d’alcool (10%)

Préparation: Montage

Mouler avec du chocolat blanc Zéphyr™ 34%
Garnir avec l’intérieur Caramel, orange, cannelle.

Astuce

Obturer les bonbons avec une feuille de transfert Cacao Barry.

Mise en scène

Choisir des accessoires glacés et givrés.