Perles de coco
- Niveau:
-
Difficile
- Rendement:
-
Recette pour 40 perles
Perles coco
Produits utilisés: Perles coco
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600 gnoix de coco rapée
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500 gsucre fin
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240 gblancs d'oeufs frais
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60 gcompote de pommes
Préparation: Perles coco
Mélanger
Chauffer à 50°C
Etaler à 1 cm entre 2 feuilles
Congeler
Garniture chocolat-coco
Produits utilisés: Garniture chocolat-coco
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250 gPulpe de coco Boiron
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1 gousse(s)Vanille
Préparation: Garniture chocolat-coco
Porter à ébullition
Produits utilisés: Garniture chocolat-coco
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50 gjaunes d'oeufs
Préparation: Garniture chocolat-coco
Ajouter
Cuir à 82°C
Chinoiser
Produits utilisés: Garniture chocolat-coco
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Q.S.
Préparation: Garniture chocolat-coco
Ajouter en plusieurs fois
Travailler en ganache
Produits utilisés: Garniture chocolat-coco
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15 gliqueur Malibu
Préparation: Garniture chocolat-coco
Ajouter
Emulsionner
Montage
Détailler la plaque coco en ronds de 5,5 cm de diamètre.
Pocher 10 g de ganache chocolat-coco au centre, refermer le coco autour de la ganache.
Rouler en boules, congeler.
Cuire 2/3 mn à 230°C.
Astuce
Attention à la régularité de la cuisson, la beauté des perles en dépend.
Mise en scène
Décor naturel : bois, porcelaine, accessoires artisanaux.
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