Elégance

Mouler une fine couche de couverture noire Extra-Bitter Guayaquil 64% dans les moules.

Fondre à 40°C

Ajouter
Cuire à 175°C

Pocher à 85°C

Mélanger

Caraméliser

Ajouter

Chauffer

Ajouter à 40°C
Cuire en nid d’abeille

Ajouter
Cuire à 180°C, étalé entre 2 feuilles papier sulfurisé

Réaliser une crème pâtissière

Ajouter

Ajouter à 40°C

Faire 1 ouverture de 1,5 cm de diamètre dans les sphères en chocolat.
Couvrir le fond de mousse Papouasie.
Ajouter le caramel passion romarin et la nougatine au sésame.
Couvrir de mousse Papouasie et fermer avec le biscuit pistache.
Retourner et congeler.

Pulvériser à 45°C du beurre de cacao coloré Rouge.

Poser sur le côté une flammèche de Barry Décor Chocolat pulvérisé au beurre de cacao coloré noir.

Enrichir la couverture noire  Extra-Bitter Guayaquil 64% de beurre de cacao Mycryo® pour des coques plus fines et cassantes.

Fond sombre et petits écrins pour sublimer la perle.
Paillettes or.