Tartelette destructurée

Tartelette destructurée

Niveau:
Facile
Rendement:
Recette pour environ 20 pièces

Pâte sucrée aux épices

Produits utilisés: Pâte sucrée aux épices

  • 4.4 oz
    beurre
  • 1.5 oz
    miel
  • 1.5 oz
    sucre brun
  • 15.4 gr
    sel
  • 15.4 gr
    vanille liquide
  • 0.1 oz
    quatre épices
  • 7.4 oz
    farine
  • 1.8 oz
    œuf(s) entier(s)
  • 0.1 oz
    Poudre à pâte (levure chimique)

Préparation: Pâte sucrée aux épices

Mélanger

Etaler la pâte à 3 mm d’épaisseur.
Cuire au dos de moule flexipan ½ sphère à 180°C.

Préparation: Pâte sucrée aux épices

Déposer une fine couche de Beurre de cacao Mycryo® après cuisson.

Mousse héritage

Produits utilisés: Mousse héritage

  • 3.5 oz
    crème fouettée onctueuse

Préparation: Mousse héritage

Mélanger 240 g Ganache Héritage à 30°C avec

Chantilly vanille

Produits utilisés: Chantilly vanille

  • 4.4 oz
    crème à fouetter liquide
  • 0.2 oz
    sucre glace
  • 1/2 gousse(s)
    Vanille

Préparation: Chantilly vanille

Monter ensemble

Assembly

In the base of the verrine, put some ganache.

Produits utilisés: Assembly

  • PRN-MX65CBY

Préparation: Assembly

Pipe a small layer of Héritage Praliné

Produits utilisés: Assembly

Préparation: Assembly

Fill the verrine with praliné mousse and Praliné Grains

Préparation: Assembly

In the sweet dough fragments, pipe vanilla Chantilly mousse, decorate with fresh raspberries and an Extra Bitter Guayaquil 64% Chocolate stick

Produits utilisés: Assembly

  • Q.S.
    paillettes d'or

Préparation: Assembly

Sprinkle with Gold Flakes