Tartelette destructurée
- Niveau:
-
Facile
- Rendement:
-
Recette pour environ 20 pièces
Pâte sucrée aux épices
Produits utilisés: Pâte sucrée aux épices
-
4.4 ozbeurre
-
1.5 ozmiel
-
1.5 ozsucre brun
-
15.4 grsel
-
15.4 grvanille liquide
-
0.1 ozquatre épices
-
7.4 ozfarine
-
1.8 ozœuf(s) entier(s)
-
0.1 ozPoudre à pâte (levure chimique)
Préparation: Pâte sucrée aux épices
Mélanger
Etaler la pâte à 3 mm d’épaisseur.
Cuire au dos de moule flexipan ½ sphère à 180°C.
Produits utilisés: Pâte sucrée aux épices
Préparation: Pâte sucrée aux épices
Déposer une fine couche de Beurre de cacao Mycryo® après cuisson.
Ganache héritage
Produits utilisés: Ganache héritage
-
6.2 ozcrème UHT
Préparation: Ganache héritage
Bouillir
Produits utilisés: Ganache héritage
-
6.2 ozCHM-P35LBAR
-
3.5 ozPRN-MX65CBY
Préparation: Ganache héritage
Verser à 80°C sur
Mousse héritage
Produits utilisés: Mousse héritage
-
3.5 ozcrème fouettée onctueuse
Préparation: Mousse héritage
Mélanger 240 g Ganache Héritage à 30°C avec
Chantilly vanille
Produits utilisés: Chantilly vanille
-
4.4 ozcrème à fouetter liquide
-
0.2 ozsucre glace
-
1/2 gousse(s)Vanille
Préparation: Chantilly vanille
Monter ensemble
Assembly
In the base of the verrine, put some ganache.
Produits utilisés: Assembly
-
PRN-MX65CBY
Préparation: Assembly
Pipe a small layer of Héritage Praliné
Produits utilisés: Assembly
Préparation: Assembly
Fill the verrine with praliné mousse and Praliné Grains
Produits utilisés: Assembly
Préparation: Assembly
In the sweet dough fragments, pipe vanilla Chantilly mousse, decorate with fresh raspberries and an Extra Bitter Guayaquil 64% Chocolate stick
Produits utilisés: Assembly
-
Q.S.paillettes d'or
Préparation: Assembly
Sprinkle with Gold Flakes
Comments