Donuts

Mélanger au robot-coupe

Ajouter dans le robot-coupe
Mixer

Faire une meringue
Ajouter dans le robot-coupe
Pocher et congeler

Frire les donuts congelés à 190°C.

Faire bouillir

Mélanger au fouet

Ajouter
Incorporer au lait chaud
Epaissir à feu moyen
Retirer du feu

Ajouter en fouettant
Refroidir à 20°C

Fluidifier en fouettant
Incorporer

Fouetter.
Pocher sur les donuts.

Mélanger et faire bouillir

Hydrater la gélatine
Dissoudre dans la crème

Mélanger

Glacer la partie supérieure des donuts

Dresser sur assiette.
Pocher des gouttes de mousseline Madirofolo sur 2 étages.
Superposer un grand et un petit donut.

Remplacer la mousseline Madirofolo par une mousseline vanille.
Ajouter des graines de vanille au lait entier.
Supprimer le chocolat Madirofolo de la mousseline.