Fondue Arroches
- Niveau:
-
Facile
- Rendement:
-
Recette pour 2 assiettes
Fondue arroches et herbes
Produits utilisés: Fondue arroches et herbes
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4.2 ozépinards français
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0.3 ozfeuilles de livèche
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0.3 ozfeuilles de persil
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Q.S.huile d'amande
Préparation: Fondue arroches et herbes
Faire tomber
Produits utilisés: Fondue arroches et herbes
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Q.S.sel
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Q.S.poivre
Préparation: Fondue arroches et herbes
Assaisonner
Céleri
Produits utilisés: Céleri
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4 pièce(s)céleri vert
Préparation: Céleri
Peler, effiler, détailler en bâtonnes 5 x 0,5 cm
Produits utilisés: Céleri
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Q.S.Huile d'olive
Préparation: Céleri
Ajouter, cuire sous vide 30 mn à 90°C
Crème d’amandes
Produits utilisés: Crème d’amandes
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4.4 ozamandes fraîches
Préparation: Crème d’amandes
Eplucher
Dorer 15 mn dans four préchauffé à 160°C
Laisser refroidir
Produits utilisés: Crème d’amandes
-
4.4 ozcrème
Préparation: Crème d’amandes
Ajouter
Mixer
Laissez macérer 24 h au réfrigérateur
Filtrer.
Montage
Répartir la fondue d’arroches au fond d’assiettes creuses.
Ajouter des feuilles fraîches d’arroche, livèche, persil.
Ajouter 3 bâtonnets de céleri.
Ajouter 5 quenelles de 30 g de crème d’amandes;
Décoration
Fleurs comestibles blanches et violettes.
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