La Forêt Noire

La Forêt Noire

Niveau:
Moyen
Rendement:
Recette pour environ 40 petits gâteaux

Biscuit brownie noisette

Produits utilisés: Biscuit brownie noisette

Préparation: Biscuit brownie noisette

Fondre à 45°C

Produits utilisés: Biscuit brownie noisette

  • 1.1 lb
    œuf(s) entier(s)
  • 9.5 oz
    sucre

Préparation: Biscuit brownie noisette

Blanchir

Mélanger les deux appareils.

Produits utilisés: Biscuit brownie noisette

  • 3.5 oz
    farine
  • 4.2 oz
    noisettes caramélisées

Préparation: Biscuit brownie noisette

Ajouter

Cuire au four.

Chantilly vanille

Produits utilisés: Chantilly vanille

  • 1.1 lb
    35% de crème
  • 1.8 oz
    sucre
  • 1/2 gousse(s)
    Vanille

Préparation: Chantilly vanille

Monter

Mousse chocolat Extra Bitter Guayaquil

Produits utilisés: Mousse chocolat Extra Bitter Guayaquil

  • 2.1 oz
    Lait entier
  • 0.5 oz
    glucose

Préparation: Mousse chocolat Extra Bitter Guayaquil

Bouillir

Produits utilisés: Mousse chocolat Extra Bitter Guayaquil

Préparation: Mousse chocolat Extra Bitter Guayaquil

Verser sur

Produits utilisés: Mousse chocolat Extra Bitter Guayaquil

  • 14.1 oz
    crème 35 % à fouetter

Préparation: Mousse chocolat Extra Bitter Guayaquil

Refroidir rapidement

Montage

Préparation: Montage

Á l’aide du Chocolat de couverture noir Extra Bitter Guayaquil 64%, mouler des tubes très fins de 3 cm de diamètre et de 10 cm de longueur.

Produits utilisés: Montage

  • Q.S.
    paillettes d'argent

Préparation: Montage

Déposer des flocons argent sur des tiges de chocolat et une demi-griotte de chaque côté du tube en chocolat.