Gigogne
- Niveau:
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Difficile
- Rendement:
-
Recette pour 20 petits gâteaux
Pain de Gène amande
Produits utilisés: Pain de Gène amande
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30 gNPN-MAR3BCB
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210 gœuf(s) entier(s)
Préparation: Pain de Gène amande
Détendre
Monter en ruban
Produits utilisés: Pain de Gène amande
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25 gfarine
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25 gfarine de pommes de terre
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90 gbeurre fondu
Préparation: Pain de Gène amande
Ajouter
Etaler.
Cuire 15 mn à 170°C.
Réserver.
Confit au cassis
Produits utilisés: Confit au cassis
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280 gpurée de cassis
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60 gsucre inverti
Préparation: Confit au cassis
Faire fondre
Produits utilisés: Confit au cassis
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80 gsucre
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6 gNH pectine
Préparation: Confit au cassis
Ajouter
Faire bouillir.
Répartir flexipans demi-sphères 4 cm.
Réserver.
Crème légère pistache
Produits utilisés: Crème légère pistache
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325 glait
Préparation: Crème légère pistache
Porter à ébullition
Produits utilisés: Crème légère pistache
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80 gjaunes d'oeufs
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30 ggélatine fondue
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410 gcrème double fouettée
Préparation: Crème légère pistache
Mélanger
Bouillir
Refroidir, lisser, ajouter
Produits utilisés: Crème légère pistache
Préparation: Crème légère pistache
Ajouter (concassées)
Réserver.
Glaçage miroir pistache
Produits utilisés: Glaçage miroir pistache
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300 gsucre
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150 geau
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300 gglucose
Préparation: Glaçage miroir pistache
Faire bouillir
Produits utilisés: Glaçage miroir pistache
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140 ggélatine fondue
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200 glait concentré sucré
Préparation: Glaçage miroir pistache
Ajouter
Produits utilisés: Glaçage miroir pistache
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Q.S.Vanille
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1 gpoudre colorante jaune
-
0,3 gpoudre colorante verte
Préparation: Glaçage miroir pistache
Ajouter
Mixer.
Réserver.
Montage
Couper des disques de 4 cm dans une plaque de Pain de Gène amande.
Superposer dans des flexipans demi-sphère 6 cm le crème légère pistache, un disque de pain de Gène, de la crème légère pistache. Composer une autre demi-sphère en remplaçant le pain de Gène par l’insert de confit au cassis.
Lisser et surgeler.
Assemblez les 2 demi-sphères avec de la crème légère pistache.
Fondre le glaçage à 35°C et glacer les sphères congelées.
Décoration
Sphères de chocolat blanc Zéphyr™ ajourées de 7 et 8 cm, pulvérisées avec les colorants verts.
Astuce
Produits utilisés: Astuce
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M-7BDI
Préparation: Astuce
Ajouter une mini marguerite en Barry Décor Ivoire.
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