Macaron pêche blanche
- Niveau:
-
Facile
- Rendement:
-
Recette pour environ 75 macarons
Coque macaron
Produits utilisés: Coque macaron
-
4.6 ozblanc d'oeuf
-
12.7 ozsucre
-
2.8 ozeau
Préparation: Coque macaron
Réaliser une meringue italienne
Produits utilisés: Coque macaron
-
4.9 ozblanc d'oeuf
-
12.9 ozpoudre d'amande
-
13.1 ozsucre glace
-
Q.S.poudre de colorant orange
Préparation: Coque macaron
Mixer et tamiser
Mélanger la meringue et les poudres tamisées.
Dresser et enfourner directement.
Cuire à 150°C sur plaque doublée pendant environ 12 minutes.
Produits utilisés: Coque macaron
-
3.2 ozAlcool à 90°C
-
0.4 ozpoudre scintillante d'or
-
Q.S.poudre de colorant orange
Préparation: Coque macaron
Après cuisson, pulvériser avec
Garniture pêche blanche / Earl Grey French Blue
Produits utilisés: Garniture pêche blanche / Earl Grey French Blue
-
12.3 ozpurée de pêche blanche
-
3.5 ozcrème fouettée 35
-
0.5 ozbeurre
Préparation: Garniture pêche blanche / Earl Grey French Blue
Bouillir
Produits utilisés: Garniture pêche blanche / Earl Grey French Blue
-
0.2 ozThé Mariage Frères® 'Earl Grey French Blue
Préparation: Garniture pêche blanche / Earl Grey French Blue
A 95°C, verser sur
Laisser infuser 10 minutes.
Chinoiser en pressant fortement le thé.
Produits utilisés: Garniture pêche blanche / Earl Grey French Blue
Préparation: Garniture pêche blanche / Earl Grey French Blue
Verser à 80°C sur
Confiture pêche blanche
Produits utilisés: Confiture pêche blanche
-
2.8 ozmorceaux de pêche blanche
-
3.9 ozpurée de pêche blanche
Préparation: Confiture pêche blanche
Chauffer à 40°C
Produits utilisés: Confiture pêche blanche
-
1.6 ozsucre
-
0.1 ozNH pectine
Préparation: Confiture pêche blanche
Mélanger et ajouter
Cuire à 102°C.
Refroidir dans un récipient.
Mélanger la confiture avant de garnir.
Montage
Garnir la ganache sur l’extrémité de la coque.
Garnir la confiture au centre.
Comments