Macaron pêche blanche

Macaron pêche blanche

Niveau:
Facile
Rendement:
Recette pour environ 75 macarons

Coque macaron

Produits utilisés: Coque macaron

  • 4.6 oz
    blanc d'oeuf
  • 12.7 oz
    sucre
  • 2.8 oz
    eau

Préparation: Coque macaron

Réaliser une meringue italienne

Produits utilisés: Coque macaron

  • 4.9 oz
    blanc d'oeuf
  • 12.9 oz
    poudre d'amande
  • 13.1 oz
    sucre glace
  • Q.S.
    poudre de colorant orange

Préparation: Coque macaron

Mixer et tamiser

Mélanger la meringue et les poudres tamisées.
Dresser et enfourner directement.
Cuire à 150°C sur plaque doublée pendant environ 12 minutes.

Produits utilisés: Coque macaron

  • 3.2 oz
    Alcool à 90°C
  • 0.4 oz
    poudre scintillante d'or
  • Q.S.
    poudre de colorant orange

Préparation: Coque macaron

Après cuisson, pulvériser avec

Garniture pêche blanche / Earl Grey French Blue

Produits utilisés: Garniture pêche blanche / Earl Grey French Blue

  • 12.3 oz
    purée de pêche blanche
  • 3.5 oz
    crème fouettée 35
  • 0.5 oz
    beurre

Préparation: Garniture pêche blanche / Earl Grey French Blue

Bouillir

Produits utilisés: Garniture pêche blanche / Earl Grey French Blue

  • 0.2 oz
    Thé Mariage Frères® 'Earl Grey French Blue

Préparation: Garniture pêche blanche / Earl Grey French Blue

A 95°C, verser sur

Laisser infuser 10 minutes.
Chinoiser en pressant fortement le thé.

Produits utilisés: Garniture pêche blanche / Earl Grey French Blue

Préparation: Garniture pêche blanche / Earl Grey French Blue

Verser à 80°C sur

Confiture pêche blanche

Produits utilisés: Confiture pêche blanche

  • 2.8 oz
    morceaux de pêche blanche
  • 3.9 oz
    purée de pêche blanche

Préparation: Confiture pêche blanche

Chauffer à 40°C

Produits utilisés: Confiture pêche blanche

  • 1.6 oz
    sucre
  • 0.1 oz
    NH pectine

Préparation: Confiture pêche blanche

Mélanger et ajouter

Cuire à 102°C.
Refroidir dans un récipient.
Mélanger la confiture avant de garnir.

Montage

Garnir la ganache sur l’extrémité de la coque.
Garnir la confiture au centre.