Entremets Inaya™
- Niveau:
-
Facile
- Rendement:
-
Recette pour environ 6 entremets 14 x 14 cm
Biscuit léger aux noisettes
Produits utilisés: Biscuit léger aux noisettes
-
150 gpoudre de noisette
-
150 gsucre en poudre
-
125 gœuf(s) entier(s)
-
80 gjaunes d'oeufs
Préparation: Biscuit léger aux noisettes
Monter à froid
Produits utilisés: Biscuit léger aux noisettes
-
120 gfarine tamisée
Préparation: Biscuit léger aux noisettes
Incorporer
Produits utilisés: Biscuit léger aux noisettes
-
225 gblanc d'oeuf
-
100 gsucre
Préparation: Biscuit léger aux noisettes
Monter
Incorporer les blancs montés au premier mélange.
Cuire à 180°C pendant 15 minutes.
Ganache Inaya™
Produits utilisés: Ganache Inaya™
-
350 gcrème
-
50 glait
Préparation: Ganache Inaya™
Bouillir
Produits utilisés: Ganache Inaya™
-
70 gsirop de glucose
-
40 gjaunes d'oeufs
Préparation: Ganache Inaya™
Blanchir
Cuire à 85°C.
Produits utilisés: Ganache Inaya™
Préparation: Ganache Inaya™
Chinoiser et verser sur
Mousse Inaya™
Produits utilisés: Mousse Inaya™
-
220 gsucre
-
100 geau
Préparation: Mousse Inaya™
Cuire à 121°C
Produits utilisés: Mousse Inaya™
-
90 gœuf(s) entier(s)
-
180 gjaunes d'oeufs
Préparation: Mousse Inaya™
Verser sur
Produits utilisés: Mousse Inaya™
-
900 gcrème fouettée
Préparation: Mousse Inaya™
Monter au batteur puis, à 35°C, ajouter
Glaçage Inaya™
Produits utilisés: Glaçage Inaya™
-
150 geau
-
300 gsucre
-
300 gsirop de glucose
Préparation: Glaçage Inaya™
Cuire à 103°C
Produits utilisés: Glaçage Inaya™
-
100 glait concentré non sucré
-
100 glait concentré sucré
Préparation: Glaçage Inaya™
Verser sur
Produits utilisés: Glaçage Inaya™
Préparation: Glaçage Inaya™
Ajouter
Produits utilisés: Glaçage Inaya™
-
15 gpoudre de gélatine (200 Bloom)
-
90 geau pour hydratation
Préparation: Glaçage Inaya™
Ajouter
Mixer.
Réserver au froid pendant 24h.
Utiliser à 30°C.
Comments