Entremets Inaya™
- Niveau:
-
Facile
- Rendement:
-
Recette pour environ 6 entremets 14 x 14 cm
Biscuit léger aux noisettes
Produits utilisés: Biscuit léger aux noisettes
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5.3 ozpoudre de noisette
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5.3 ozsucre en poudre
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4.4 ozœuf(s) entier(s)
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2.8 ozjaunes d'oeufs
Préparation: Biscuit léger aux noisettes
Monter à froid
Produits utilisés: Biscuit léger aux noisettes
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4.2 ozfarine tamisée
Préparation: Biscuit léger aux noisettes
Incorporer
Produits utilisés: Biscuit léger aux noisettes
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7.9 ozblanc d'oeuf
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3.5 ozsucre
Préparation: Biscuit léger aux noisettes
Monter
Incorporer les blancs montés au premier mélange.
Cuire à 180°C pendant 15 minutes.
Ganache Inaya™
Produits utilisés: Ganache Inaya™
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12.3 ozcrème
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1.8 ozlait
Préparation: Ganache Inaya™
Bouillir
Produits utilisés: Ganache Inaya™
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2.5 ozsirop de glucose
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1.4 ozjaunes d'oeufs
Préparation: Ganache Inaya™
Blanchir
Cuire à 85°C.
Produits utilisés: Ganache Inaya™
Préparation: Ganache Inaya™
Chinoiser et verser sur
Mousse Inaya™
Produits utilisés: Mousse Inaya™
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7.8 ozsucre
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3.5 ozeau
Préparation: Mousse Inaya™
Cuire à 121°C
Produits utilisés: Mousse Inaya™
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3.2 ozœuf(s) entier(s)
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6.3 ozjaunes d'oeufs
Préparation: Mousse Inaya™
Verser sur
Produits utilisés: Mousse Inaya™
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2.0 lbcrème fouettée
Préparation: Mousse Inaya™
Monter au batteur puis, à 35°C, ajouter
Glaçage Inaya™
Produits utilisés: Glaçage Inaya™
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5.3 ozeau
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10.6 ozsucre
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10.6 ozsirop de glucose
Préparation: Glaçage Inaya™
Cuire à 103°C
Produits utilisés: Glaçage Inaya™
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3.5 ozlait concentré non sucré
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3.5 ozlait concentré sucré
Préparation: Glaçage Inaya™
Verser sur
Produits utilisés: Glaçage Inaya™
Préparation: Glaçage Inaya™
Ajouter
Produits utilisés: Glaçage Inaya™
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0.5 ozpoudre de gélatine (200 Bloom)
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3.2 ozeau pour hydratation
Préparation: Glaçage Inaya™
Ajouter
Mixer.
Réserver au froid pendant 24h.
Utiliser à 30°C.
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