Tartelette Inaya™

Tartelette Inaya™

Niveau:
Facile
Rendement:
Recette pour environ 25 pièces

Pâte sablée

Produits utilisés: Pâte sablée

  • 4.4 oz
    beurre
  • 6.5 oz
    sucre glace

Préparation: Pâte sablée

Mélanger

Produits utilisés: Pâte sablée

  • 15.4 gr
    sel
  • 15.4 gr
    vanille liquide
  • 0.9 oz
    poudre d'amande
  • 7.4 oz
    farine
  • 15.4 gr
    levure

Préparation: Pâte sablée

Ajouter

Produits utilisés: Pâte sablée

  • 1.8 oz
    œuf(s) entier(s)

Préparation: Pâte sablée

Ajouter ensuite

Foncer des tartelettes de 80 mm de diamètre.
Chemiser d’une bande de Fiberpan.
Cuire à 165°C.

Ganache Inaya™

Produits utilisés: Ganache Inaya™

  • 1.1 lb
    crème
  • 2.8 oz
    beurre
  • 0.9 oz
    sucre inverti

Préparation: Ganache Inaya™

Bouillir

Produits utilisés: Ganache Inaya™

Préparation: Ganache Inaya™

À 80°C, verser sur

Mélanger la crème et le chocolat de couverture noir Inaya™ 65%, émulsionner la ganache à l’aide d’un robot-coupe.

Décor

Préparation: Décor

Étaler du chocolat de couverture noir Inaya™ 65% cristallisé sur une feuille guitare puis détailler des cercles de 90 mm de diamètre

Ajourer les cercles avec différentes tailles de douilles.